想入非非 2006-12-13 09:18
小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略8Se)Z W:~
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[size=14px][align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/200512182268635.jpg[/img][/align][b]●买[/b] "\eZ}OD Px6v
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。^e(t7@;P F
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 A[2`2~F$G
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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[align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/2005121822612602.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.52chi.cn/Article/UploadFiles/200512/2005121822612592.jpg[/img][/align]
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[b]●汰[/b]
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其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。*Fd h+hG*c
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的： l;t@!c'}V$L'o7f1Y H
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；gk0d"Yxv i
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； ~%t1q h-a8W
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；H E}J;? y l6gM
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；4uf3a I ^ I'M
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
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[b]●烧[/b]bp)DEx!l.DV*p5Y
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
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烧法：
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1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
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2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
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3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
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4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；O%Fc/s0z qo _
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。7K er2_2Axs{ b
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。[/size]
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