唐尸三摆手 2010-5-14 20:02
好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
#t.Hv7] }pa
~(Jc:k*jm
K
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。(AxN9dy1hr f
C:Q!Y R)f
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
'u(q I [+J/u:L/W
.F:y(]FzIt
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。 [#ed}/Z;X@0a
%U:i-gR\;e M$P
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。 ]*eW2xEX c [
-b-nY+x Vr2rF8O R
宫保鸡丁;L:SX7Mn+d5`
2k1qB3X$v
主料：去骨鸡腿肉400克，
1b`#T*s {p i @
xf.f4PS ^ sO(x8\
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
G.Z%C7|5}S;z l l
c{9B)jp$?t _7n
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）8E w/t r i n
? h S u2NT;WUY
1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段 `X&V8k-aP;c#|`@
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img] ? n'\9V4{4~9P#X
xP"LFu:z B
2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。+N
Ve&_$J3e!B
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
EU7W6t$w
/nTM6H ?
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
? l P^D A.m
Z)t}
[img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]2E w)DF!eT6O0V2C
1r%f
y G9D3vsmO3B
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。2oi.n c$D
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]
7p [d#VC$]5Q HD'a
1h8c c'@*Z/m
5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
8O"TCY [_
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
R#P8}IW&fRMr4@A
S)? uoB2n%a
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。1R`p(g\(F `
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
xr5WC1W
&W ^t1Ao&Q:\&g
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。oRZ@-s6Jc
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]"kC.`Z \(V
bNt5a7F_"ug
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
Kk @P5R6M~tX ^$[R8Q
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
M3s,xv toM(H
f Y$Fc1y&qR'v%L
9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
}-N2y:x&RO8c&H
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img] S%~.U(JC.F c,`
a e#g6]2t
10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。.ws'v X4P9j8E
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
,vLP0Jme!O
C j;D m GRK6d
11，下葱段和辣椒、姜片爆香。]-| d3Sd'o|b
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]
3?&K9o)G,K] j
3\ p"l0s1b
12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
9`
f1Csd
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
}r,rr'D+gN l`
;[@ t3v9l"T"`7G'a e
13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。].e5EL9I6T0q
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
,}(x$B S@Q6c
4P A5dK$h6m$^;K
14，加入一勺老抽酱油添色。
w pes!Z8j |
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
7K D.jtc3T%r\5KQ
3a:p){!xc UB
15，倒入芡汁勾芡。
+P b2m:hUu
[img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img] I?y7NMYg*U~
J
V0d
z9Y X
n]
16，下花生米后即可出锅。
'A _-mP rr7iu$^
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]
6A$~c
t @XrLK/l s
7G^/Nw&J s(l9JG@
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
[ gN'jd ?1M
7Q S+RRY4r n;D2n7T!C
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
XGz6q w(m
rgZ aD0J9h L dR
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]]?_(e'v1k8W
Ye i EJ0`!L-~d}
[color=Blue]特别说明：
U4}Z
R9_
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2h)rE
y/TW0s(z_
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
$t5f ARY
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]
bloomsday 2010-5-14 20:24
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kingscool 2010-5-14 20:59
呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道
bloomsday 2010-5-14 21:14
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zhuzhuwilson 2010-5-14 21:59
我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。
knm1998 2010-5-14 22:17
哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
F;Y {3u&q4^
支持一下!
大彬 2010-5-14 22:21
学习中...r3{ H_z7Jrg
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
dudu0011a 2010-5-14 22:22
看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做
tengjingbayun 2010-5-14 22:26
不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜
alan020416 2010-5-15 00:21
看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。
tianuy 2010-5-15 00:49
俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。
ztao20019 2010-5-15 01:09
看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！
shalalala 2010-5-15 13:04
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~
amyh 2010-5-15 14:11
唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。
zhuhejason 2010-5-15 14:35
这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。
simoonline 2010-5-15 15:56
成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢
zhuxiangxiang 2010-5-15 20:58
工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以
在线客服(1)