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[热菜] 剁椒鱼头

[img=450,328]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-19-33-351.jpg[/img]
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湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。r-\.Z(S8^ym:m3X
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[align=left][size=3][color=#000707]原料：鱼头，剁椒[/color][/size][/align][align=center][color=#006666][img]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-23-34-401.jpg[/img][/color][/align][align=left][size=3][color=#000707]步骤1：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。[/color][/size][/align][align=center][color=#006666][img]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-25-49-408.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#006666][/color][/align][align=center][color=#006666][img]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-29-44-538.jpg[/img][/color][/align][align=left][size=3][color=#000707]步骤2：因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。[/color][/size][/align][align=center][color=#006666][img]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-30-56-833.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#006666][size=3][color=#000000]步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。[/color][/size][/color][/align]/DZEKY
[align=center][color=#006666][img]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-33-32-670.jpg[/img][/align]2`OY[YCe)m
[align=center][img]http://www.haozuo123.com/cn/editor/UploadFile/20090616/21-37-21-515.jpg[/img][/align][/color]

这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢
Ap OkTf'\ 谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？

就这么简单呀,那鱼头怎么入味呀还有汤汁怎么调呀,好象还有别的做法!

以前在饭店总点这道菜，没想到这么简单的做法。一定实验一下啊

还可以使用2种辣椒一起做，一边是剁椒，一边是野山椒，味道也很不错

[quote]原帖由 [i]saowife[/i] 于 2010-5-4 16:25 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=51497202&ptid=3013984][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url] t4H}db;Y1l3fY)N
这么简单啊，都不敢想象，一直以为这个菜很麻烦呢
lA?G*} om 谢谢分享啊，问一下，你这个是什么鱼啊？ [/quote]:hO`aT
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鲢鱼   gt X;\-l
其实自己喜欢吃什么鱼，都可以尝试一下，呵呵  不必太拘泥

原来我以为这道菜很难！没想到看了楼主的帖子，这麽简单。忍不住要动手试试了

吃过两次剁椒鱼头，不过食杂是受不了那个辣味，后来也就布点那个菜，不过这也菜的样子和友人

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原来这么简单啊。我就觉着这鱼头应该是蒸熟的，抄或炖是不会那么完整的。后来还想呢，蒸的时候一定用了什么秘制的调料，原来什么特殊材料都没有，全是能看到的，如此简单。不知道和湘菜管的问道一样不。另外加点蒸鱼用的酱油会不会更好呢？

美味是美味，可惜本人不吃辣呀~可以再弄点黄剁椒~来个鸳鸯鱼头~

剁椒鱼头是黄宗宪最好吃的那道菜吗，听说是他改良过的。

鱼头应该要阉一下吧？不然怎么入味啊？很喜欢吃，看过之后应该试下自己烧制一次。

看起来很好吃的样子，味道应该不错，先收藏了。

做过，但是和饭店剁椒鱼头不能比，去不了腥味，肉也老，why？

平时我是不喜欢吃鱼的，自从吃了次剁椒鱼头，就在也忘不了了，真的流口水

很早就想学做这个菜，一直没机会现在好了有现图，今晚一定试试 谢谢

好东西，我在饭店里吃过，烧的入味的没几家。

在饭店总点这道菜，没想到这么简单的做法,下次在家试一试，谢谢了

介绍的好详细，连历史典故都交代了，呵呵，学习了