唐尸三摆手 2010-5-2 20:32
继续一道饭遭殃：【麻辣鸡丁】[11P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天这道“麻辣鸡丁”，那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....M~.k9W:i7_"q ~
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这次没有用鸡腿肉，用的是鸡脯肉，但是口感同样很滑嫩，秘密在哪儿呢？
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一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒——嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！！&h ht X]q
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麻辣鸡丁
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【原料】鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）,Y;} Cl |9E-S
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【做法】
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1. 鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
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2. 黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。X/L+r*j8oG
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3. 调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。
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因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
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4. 锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。;yS[HN*Ar V
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5. 用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。6|$zK `
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6. 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。
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7. 下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。Q'E#\3XwY
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8. 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
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moneymany123 2010-5-2 21:28
回复 1楼 的帖子
这东西我不爱吃。不过我爱吃麻辣鸡丁。楼主能介绍我做麻辣鸡丁就好了
fishkentim 2010-5-2 21:34
真是色香味俱全，但是对辣椒这东西又爱又恨，不过还是很吸引
369367391 2010-5-3 01:04
看着相当的爽啊,就是不太喜欢吃辣椒,好多美食也就只能看看了!
mickylee512 2010-5-3 14:42
非常好看而且很下饭的一道菜呢，感谢分享啊！
mazhai66 2010-5-3 15:54
看见就想吃的一道菜啊，要是加点花生米在加点黄瓜丁就是我们这的宫保鸡丁了。
jr050430 2010-5-3 17:26
不错哦！学到了·这两天可以试试做来吃··哈哈 辣的就是好！
jr050430 2010-5-3 17:32
感谢楼主发的帖子·一道可口，做法也容易的菜，等会就去买材料来做！
dean777 2010-5-4 19:38
鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制！就是这个！难怪我做的鸡丁老是不够嫩滑！真是一语道破天机！
hyweather 2010-5-4 20:39
这个菜很适合家常做 鸡丁和黄瓜荤素搭配不错 如果再加点花生会更香
njstar1 2010-5-4 20:46
图片照的也不错，看着都开始流口水了，明天一定亲自操作一次。
jetdalu 2010-5-4 20:56
应该是和宫宝鸡丁一样的做法的，都成国菜了，老外都知道呀。
season99 2010-5-5 09:39
辣子鸡丁，很好的一道菜。记得年轻的时候很不喜欢吃鸡肉，感觉像在嚼蜡。但那时我的初恋却很喜欢这个辣子鸡丁，那时我还勉为其难的陪着她吃几口。这么多年过去了，她已结婚生子，嫁到了外地，我却也渐渐喜欢上了吃鸡肉，因为那朴素的本味和刺激的调味搭配起来是最真实的。真实的让人一下子就回想到了很多年以前的事情。
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