gtr0204 2010-3-9 22:55
[轉帖][食譜] 彩椒鳳梨蝦
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海鮮是常用的食材，其中又以蝦子的便利性較高又易烹調。這回請大廚以草蝦為主材，製作簡易又美味的上海菜，媽媽們學起來快幫家人們添新菜。
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價格較平價而肉質脆且Q的草蝦，成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示，草蝦可運用的料理方式很廣，像是炒、炸、清蒸、煮都很適合，常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。
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這道彩椒鳳梨蝦，蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式，康主廚表示，這樣蝦子易熟，煮起來的形狀也漂亮，加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下，顏色繽紛、口感酸甜融合，也可用芒果或蘋果替代，會有不同的果香風味。
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料理做法
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材料：草蝦6隻、紅、黃甜椒片30克、鳳梨片100克、蔥15 克、蒜片10克
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調味：鹽、雞粉適量，太白粉、香油少許 ,i$c {%m9{8R/p e
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做法：
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1.草蝦去頭、去殼留下尾部，背部輕劃一刀去除腸泥備用。
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2.加少許沙拉油爆香蔥和蒜片。
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3.放入草蝦翻炒至5分熟左右，約下鍋1~2分鐘即可。
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4.放入紅、黃甜椒與草蝦拌炒至全熟，再加入鳳梨片。 3xI({$o2q!Dv V
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5.最後加點芶芡即可上桌。 u UX6D2w\1y
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小撇步：如何挑蝦腸？ {8\L+R3v$`
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草蝦的蝦腸雖較一般的蝦子少，不過清理乾淨口感較佳。處理蝦腸時可將背部用剪刀剪開，用手或牙籤挑出，再稍微用水洗淨。
YDhunter 2010-3-9 23:02
这做法倒是不难，好像刀工上得有点功夫，不过多练练就好了L
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多谢推荐了
huijuan520 2010-4-12 07:35
色泽新颖，口感酸甜，就像可乐鸡翅一样小孩子超喜欢吃。
woainilele521 2010-4-12 08:58
纯是手艺活！慢工出细活我很喜欢啊谢谢啊看看就好
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