李渊 2006-11-3 06:53
三花聚顶
看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。
n0t aYI2E tW
#H)v+U ~0?.IY|
为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
kV f:Op/{1] E
S0txq:v x
一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。
Z tl n$Y
8urLtY `(o2_Z
熏肉E.T"a7[P3b `
一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
a
m+H2\fq#F
洗净，搽干水。e"t9{-BN#c#K g H4S6M
两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。
5F&ro,o?Uh
用刀把猪皮刮到见肉色。IR P,q%eF h S!A
一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。
_ G]"Nh u#M
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。%s}%]!A8R;|
茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。7_HSmS1P2M
切片摆盘。大火收汁淋上。K'UUB.? c
此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
t/n.yw K h${R"y
9d9y C8G NS&{
醉肉
]"[ Z{
L3X0@
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。
{ p-~ G!f_T0m
肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。R5e,r!nD$a['e
把热卤汁倒入碗中泡四小时。M~*H,Q B(og)p9H gY
切片，卤汁淋上。T/VNF[}%m'p/N@A
此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。 Z&^^%uGheY_ A
%S H@1ja P
醋肉
D"PS)_+_
醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
b jmy3U h+@x
肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。
;@d2Fn&e'k%m4oO^-_
切片淋汁。,z
H R$zJ"`;L$i:Rs:l
这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。
WuA/R)w9e0F{ Ew
\0| f He?
`&["VI9a
三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。
5k`AL U
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！
Hma y{{3uS,c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192918_640.jpg[/img]
3y;S/x%p8h |} W
花椒粉盐腌二小时
mv|.NZJ3vMq
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192936_640.jpg[/img][kbfd
A
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192955_640.jpg[/img]g#HUx+o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193028_640.jpg[/img]
_3n`#~&zb.k6Q
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193056_640.jpg[/img] P6Y+H5~N-|*M.}9o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193113_640.jpg[/img]
@Av$?-h@u
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193133_640.jpg[/img]:l rmm
Wln;m
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193153_640.jpg[/img]m,zb{9Q
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193211_640.jpg[/img].Yg H]u |&z/v
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193231_640.jpg[/img]
E}K,c;t
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193253_640.jpg[/img]-KM V7~*IL`]#]K
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193331_640.jpg[/img]
在线客服(1)