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最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

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2[Wv6S4jmh5T [align=center][color=Red][size=4][font=新宋体][b]正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!2D0A0V1U[Nt

I*M-hG sx2N4}p 食材：5HH6Q#p)L|_rX
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牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克p7@'B&{b5n

)@r z DE)R:m!}:a*wT)c)g 葱段，姜片                                     少许
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料酒                                           少许E1C q#`
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G%MIuP,t1\ b1Sa!W 八角                                           1枚by`.? ~1z
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c0IB 香叶                                           2片
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老抽                                           1茶勺i$C5I4_4{-~!B
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生抽                                           4汤勺
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2M/s/W!iiXqE&T 蒜泥                                           1茶勺
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盐巴                                           适量9a!R"Lh7jk

h4N#O |o/UZ2`7z2N*kB 白砂糖                                         少许（最好用冰糖）

k:x#wy+D1d GIwrkg2r$UN
水淀粉                                         2-3茶勺
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XA4Pkf 色拉油                                         1汤勺/pc?i%Qu$M
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做法：
*} bDMZ#]3F+|0e 1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。$f1~EQ%R:| hS
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6AWvf,Pzb%A'F_ 2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

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图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。

我见过的酱牛肉做法有两种，一种是老抽酱油加调料大块（3两至1斤）牛肉高压锅闷，一种是用大酱腌制熟牛肉（也是大块的）的，后一种做法酱香味很足，不过据说亚硝酸盐严重过量对身体不好。

我们这边牛肉一般都是切片的，不过我不知道怎么把牛肉炒嫩

貌似是红烧牛肉一类的菜色，恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

回复 2楼 的帖子

以前听说酱牛肉要做得容易炖烂可以撒点尿下去
L0g(q0hbv? 现在大概是用碱吧

不错，今天趁好可以做一下试试看，呵呵。谢谢收下了

果然是不一样的肉，不过你的颜色是怎么弄得那么好看的？

看了两眼，只有一个感觉，饿了，呵呵 ~有空试验着做做

做法很简单，看起来很有食欲，吃起来能很不错

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这道菜，看着简单做着不简单，我也做过不过做不了这么好看！