弥勒佛 2006-10-29 10:01
八种美味鱼做法详解[8P]
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2363DT20050708092005.jpg[/img]
gg/@;N N!V\X
美味酸菜鱼
5uh5N[s*f0Q[
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 +My&e3{
d9qj.R-P X
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
l
y@-\A4T3V
3、剪去鱼翅 2m;q M%j:m&h#I
4、将鱼切成段。 ,w L[:y%~4C s!l h)@
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
~ih"dZ Y"}
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
"l&xE H`
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
0{:D \Qo;V!|U
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
-@ M/I/@ CSi0|C
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 /l!Gg.rL0_$E2X
10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
YH
zjQ\%oe
11、切酸菜，成段
3E a kkaiH
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
m4y%B1vXmeF^6KT U
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
^~j JT
U c0Y
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 0az}#M+i
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
{J)n&o _ |;xQI,b
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2365DT20050708092005.jpg[/img]J)d;G ^F vGv
s'Z
雪菜黄鱼
zXb W5s R-HnJ-Hs
色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 ;G [ p!Z rq
主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
#Z AV9T!N.y9nCx8R
辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 j
_a'@"BZ!I8t+a*YB
制作：
J5oqUh I D)EA/y
1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； w%P:WZ?Q&d
2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； "~Y&Th8^"p#pRjR
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2368DT20050708092005.jpg[/img]5eRgHO%J2O
法国的多味鱼汤 L#e|O5c ZB%T1N
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 .`!d2{qW8W{ I&S%_.J
2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
%^&a-wh-C
3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 UR~Z#c Y @e]
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
4o dW,fU D*}
5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
/`5I
O]8p:Pu*f
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2371DT20050708092005.jpg[/img]
*G0q(RC hy,? b
南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。D5V#P
S:D
I$\
K
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2374DT20050708092005.jpg[/img]
d@'CA*Y$a!\N$W
锅贴鱼 {+BP'm
W@)Vw }+W
色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
ae S6wt-Hj
主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 y*T ` i en [
辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 %y+V
a8IV6^
制作： #b7lE0kGG7g
1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
6CU`3\Rz6j
QMeh
2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； t ? q E3Z{
xf`&[dv
3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； 1j/]3?3W"x X5@)\)\
然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
l'IxC$W)]#k
4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
USVQ&J Y"h
5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
$D IM5y.G] ]R!bF,K
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2377DT20050708092005.jpg[/img]
P5Q;o&UBL0p2E
别样的风味：清蒸黄鱼
t%`,m:^m _xub
材料：黄鱼一条约一斤 Lo8e9\%?h
做法： zf riRF9B
1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； f&M"H2r5D"o
2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； 6p*?b @8~
铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
#b+]!eaL;`
3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 .Oo N5I r l gve
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2380DT20050708092005.jpg[/img]
X#h*@&Q9y N
泰式明炉回头鱼
{a Ew#X0_0N A.?`x&U
回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 p9q t s:p u2F
调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 zD:\
P {8oK7U
制作：
BX@!^;f
☆先将鱼洗杀干净； #f7n:gT!v{cj
☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
8O"fvvy \Il
☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 '|4A8@1pu^a_ {`
菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
,b\)|;P0?,l
健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。-w9@8A"tM
jt T$t~
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2385DT20050708092005.jpg[/img]
7b1I | v s!@
橄榄烤金枪鱼 %A-A J z8w*P
150g的金枪鱼 ;aIga,t Bw5q1N
I(E
12个小洋葱
s w8R&u1|;R Q
100g黑橄榄
ev5Pd]
`4@+j
两个比较硬一些的西红柿 7c
E,y Rm?p7z*b%Hd
调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
%o6Kx?#E s0_
两勺糖 ktI.M8Gt
一勺醋加一勺红酒的调料引子
[ tr&S6? n|8|
盐和胡椒粉
|^~;Vm#N
准备调料汤的方法：
Z-J%xES$o
i;[8W
挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
q-l0v,a\2e-U}
将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 B6g
@&Y`!U5q
将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 +T%u-]2y b'l3j$Y
在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
b k-i-?(a;] M3N
制作方法：
B[-AIj%{;R
将烧烤架加热 (sl
c `,CF/]
首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 O S"lU#z} Q
在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
? J#sO Xf
加热调料汤。 y(UStc Q/}
将制做好的调料汤加在鱼片上。
jfshiwo 2006-10-29 11:01
爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊
porakint 2006-10-29 11:41
我自己来做一些吃。。美味不能放过
ajin_cha 2006-10-30 14:42
Tks for the sharing .Fish Fish I like fish
在线客服(1)