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溜肉段

溜肉段的制作材料：主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。
;Q$\_-P@O5R] 调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm]葱[/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm]姜[/url],蒜各少许。[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic3015.jpg[/img][/align]溜肉段的特色：外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 2_1YC^.^#v
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。Si]Z9Tc
（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
uG-|4l0mKM5aa （4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

貌似不符合北方人口味的。俺的刀工非常烂，可做不到那么讲究的。

回复 2楼 的帖子

刀工烂没关系的啊，可以买肉的时候让他们直接帮你切了，或者直接买肉片就好了啊。(m*^n8X`g
而且这菜很好做的，只是酱汁的调配需要些经验，做多了也就能找到适合自己的口味了。

有点看不明白，猪肉你上得是什么浆？是脆浆还是水粉浆？猪肉你是先放油里炸好在用卤汁溜，还是用卤汁直接溜熟

这道菜难在过油。肉过油的好坏直接影响肉的颜色和口感。其他次要。我做过几次都不理想。楼主下次能说明怎么过油就更好了

溜肉段偶的最爱啊！以前一直不会做，这回好了，终于会做了。感谢楼主赐教

溜肉段我最喜欢吃的菜，每次都做不好，我不太会挂外面的包浆

这个菜好啊，物美价连啊，可以花很少的钱就尝到这么好的美味了。

这个菜偶媳妇做的好 偶自己做老是控制不好料的分量 和挂浆 比较郁闷

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真的让我好生喜欢，为什么人间这么多美食啊，多想能吃尽天下美食，此生足矣。

在饭馆吃过，回来琢磨着自己做过，不过有一道步骤没做对，没挂浆过油，所以失败了，还好楼主发贴，明白了，谢谢啦。

这是我喜欢的一道菜就是做不好看了楼主说我也学做做。

这道菜看楼主的帖子好是蛮好做的，收下菜谱准备一试！!^(s-ZVV1E9Rf
谢谢楼主！

怎么感觉和糖醋里脊差不多啊，模样和做法都有相似的地方！

看着这菜颜色还可以不知道是什么口的，是酸甜的还是咸口的啊，不过我啥口的都爱吃

看着图就想流口水，其实我还是蛮喜欢古老肉的，酸酸的挺好吃

楼主最好通俗点，“两钱”是不是太正式台具体了，干脆说半勺好了！

以前都觉得自己会做溜肉片！看过楼主的！觉得我的做法还差点啊..

试过很多次也做不好，有视频能看看就更好了！