查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜
:`}|$SY'h 不错不错
Av*o9A0Px em*~R]
得学一首了 以后家里开客人了
cXW_3D^\4e 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子u1kG
IZU&dz
我也要学
2j|T#wu4lkS 就是我很懒
!`)h9W5jb
G%UG*?m 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 qbaD J
主料：嫩茄子300克。
3``wcr*f 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
g5S-@*[3O[K(? 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
uL.uD1O 制作：
-B%Nk0wr8Fu (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 0?,_g,zyt]
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(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 #gW0r9s;a^L$Dg["pr
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (SK QVQ8g/^!W
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 }4`p-y`3_%@!XRb
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 1_BN:U X M/XW{*`

Uz&gn|l TZvEN 二、菊花茄子
*zoQ)Ak`D,]8t9U 主料：长茄子300克。
6s/N$r.~,f&C6~ 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

b1]M._f_ 制作： \4n4W1vThr7@1D9ZV8Q
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 -Y?1Dvs.X
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
f@6IZ S0fRW9g H (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
X&bqWrn%s:?,a yz#\ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 h3B!|:}y [bD
4}f$G1F w+xsb(Qp
三、鱼香茄花
M!_$~%}$HT(JmQ:j 主料：嫩茄子400克。 8b7l5ZgL"`*T`+K X-h
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 7@5x9R/P$JO^
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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H 制作： n;nHt U-`P
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
HB c}2A&i(v (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
7_8Oq"Ei (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 l0CA,C~.@%I7b_
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
u$f:Ji"T6K:E?9x$A 关键：炸茄花时要热油。 3atWw)^{zm)P~
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四、糖醋茄条
x#\!j!hIi g/Wl&D 主料：嫩茄子300克。
Tn:[!Oba9w0y1@ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 {9w~J5cc7IQx
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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}%d.X 制作： 1@S ~!m Q
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 S \gL!}5Oo'm
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 )NT7yDfh'n
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
'Yv$R;?8H,]b.J B (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

?.t!K'yBr)D 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 c*m2|p2@6\"a

(r3FOsH} Ctw 五、酿茄墩 E:tP3lH}7i2W
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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~:h 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5EX Vu r 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
$QA;lU M\Rh0D t 制作： E*R6cVl],_)E?
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 tCziK
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 6y;@#Rh;G%X] i Bi
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
Xo @Uoa].F 关键：掌握好蒸的时间。 X^7Xq(t$sI*X N~&av
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六、酱焖茄子 1\;g xO!hT%jac+G
主料：长嫩茄子500克。 _yCM^*vO3yt1y\|
配料：淀粉8克，色拉油750克 (\ |:Fh#t1B
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
m7f3y;\ Ex7i 制作：
,AB ^%q2L p j (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
F[N8y#i6]9v3X7b(D (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
h Xx0dx}6n6q.A (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
i2g,\6I8Y$j 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
#[/q-c-O(}&\A 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 K
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 `bALc/oR9cj.w
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
:J0cDN&akQ.{U 制作： Q6T6fu7_IC3oJ_
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 :h*V(?3|3U*y
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
^WszW L'U (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 +\duW;Dm$lt
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 p,Blb'i2I?
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
Z#Oh+fT7T%`)kwk 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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h7r8gfj7i/t 八、锅塌茄盒 pv m5H}
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
+t Z]E`J0f 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 }Z3V8h]O"dnv
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
L0|l4o}+_2q 制作： 3\1l]PgL;GA3c3W
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
aq qo;R (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 s|G)MBwUY~ cd
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 ,P2T9M!S~
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
!b"K;SQ,{JLz
yt*lVc4o#Q 九、肉片烧茄子
.k I8~v*A5P 主料：茄子400克，猪肉75克。
&u HbkL\ 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
*b%a;~Iy8r 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
$FYSaO 制作：
Y^$Xq5o)Y8q (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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G4w0o"Fp^ (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 fR"Woj|)q
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 8a*^2UJ*|~U?-EYG
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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Laci \ 十、蒸瓤茄子 .y7Tx iI_
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

V C2gP*p(G1\pU 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 .^`;`c/M9` d
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 i$| E.i.T7j;b0W;D7_
制作：
#?fn L)dj (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 e"iV;O!E1f
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 sJ9? n4y5}0MR q
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
{Ew%yv;F (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
~PB$WqMK'c} 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
M.e.Y$G6hkJ
R;t 主料：茄子400克。 S*oz"v4H T$c.\)_+]
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
$jZ:pwNt(lg 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
"C$N1e5ob8~W QG6L 制作： _Ez%bZb2wh%^[
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
-Q0R7ZV1}D-}f`*b (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
!@mnMh^ j$Y7Y*g (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
.~.Z+fFNf"Rd8a!v7D2W 关键：掌握炸茄条的油温。 %H+},Z [%T4I UM?
p%yjqt!yV'H
十二、炸茄盒 H8}^8W g(S*`
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 G7U#N+[@&a
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配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
0F}"y4^K 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
8x7p#o0v%m~1e;e*e 制作：
gQ:S_XZ (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
)B%a7}i2@-p (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
x|TQ*Wi$E (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
-d.S8k5Ef"~ 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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.X!I$I Fn~*x.W 十三、炒五色茄丝 (Z.}S^)ow;kA
主料：茄子350克。 0f\D'`%a"Cb.a3k5bn
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
*y}*L#IGA(O 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
T9oeo0C-SY 制作： k2T'R;f(M C
k
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
"g"cTpir5D8muT#? (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 '`9kVY*x$Ye'g
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。