唐尸三摆手 2010-1-30 12:45
辞牛迎虎·年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)[7P]
[color=Red][size=4][b]希望大家点击红心支持下哦[/b][/size][/color]:hint
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=宋体][b]新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！
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糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！"}H p4c(ao,x
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新年快乐！W6D j{i
准备材料：'a0kE,_6^
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
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准备调料： |"_ X2q.kz `j
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
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制作过程：R2L[M6x9r2d;U {!Y
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。K&V K;F J4H+j7t)RB
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。!R3xH3Fu(oj b
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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
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4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。-f"J:R`-e!f$J x-h
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
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6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。+k+\&K6\1w"aM&o
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[color=Red]小提示：
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1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
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2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。[/color]
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糖醋汁的做法$`j m~2W/l
准备调料:
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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做法：将所有调料混合均匀即可。
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[color=Red]小提示：
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。 ~-q5{ Z5W0~W W
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。[/color]7G z Y Qn
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ma0ry00 2010-1-30 12:51
只看鱼的图
你发一个鱼的图让我解解馋ok？ 尽快啊！
hehe9281 2010-1-30 14:02
很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。
lhr82 2010-1-30 19:50
色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！
happyyear18 2010-1-30 20:09
鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害
r4p3 2010-1-30 20:59
其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。
shenyindenvren 2010-1-30 21:02
往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！
奔跑的蜗牛 2010-1-30 21:38
尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试
whos.love.me 2010-1-30 23:22
看起来好像很复杂的样子 有谁做过吗 好像很好吃的样子
calez 2010-1-31 08:56
鲈鱼最好的做法不是清蒸吗?糖醋也不错,糖醋汁的做法一定牢记,并实践.
wujx2046 2010-1-31 09:15
这道菜,醋汁最关键,借用食神里的一句台词:只有用心才能做出好的美食来,呵呵
魂魇 2010-1-31 09:39
色香味美，色和美都还可以，不知香和味如何，糖醋鱼我可没吃过呢，按楼主的方法弄一条给家人吃也好。
cctvsxtv 2010-1-31 09:57
在家试试我也喜欢自己做菜,试一下楼主的糖醋汁的调法.我准备尝试一下.
huameiniao1 2010-1-31 12:20
有点酸,有点甜,酥酥的,脆脆的,咽口水了,仔细的看了每一步的做法,有机会一定多做几次,谢谢楼主.
ydzheng 2010-1-31 14:41
虽然不是很喜欢吃鱼，但是看到楼主的这个也忍不住想夹两筷子了，鱼跟上面的颜色都很好看。
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