查看完整版本: 加了秘密武器的--红烧狮子头[12P]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

竟然加的是油条 感觉口感要松软好多哦 学习学习

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

各地的丸子都有自己独特的一面。  我在首都一个小店里吃的，那味道真不错

加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.

狮子头是哪里的呀，是不是东北那边的，。。

鱼糕，蒸出来的

其制作方法是：
Y@8a
kQ^l$E 一、原料： h:WE4E#[ nj*G
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
1y8Y{~]%lIU/j sr/cUCj$RV3z
二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
\!g8tiW
7u G!s:~4ltIw8\R 三、制作：
:uAt.O&G 1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 S,t7o#u}3d@D `.z
(t1?.Z2T$]
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
,{6B_F/K@)J] +n Y?2a5[
p-Nr
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
F-H&z^r$@a&J z 原料：
G[#?,E$mi lr;T
_e2gH!|H1Du5Z!nm 番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。
'UK[&_aZUj *dk$A3DE$E(G
调味料：M_nw7H-P\&`,`-Z
qz6{S*U3Y,cc
麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
2n$F%n L^$B
LP6x@,BVO$JJ8n k 中药包里的材料：h(].U;} ^
Tt"H'{U']1Y
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）5^)u"A-h1t.l?

'h/`?4Ntj2D2Kd 做法：
aY}M}#q-Q
_k
Gq"^4X!W\Y@.Q.z 1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；cg_R5V:@4lK
%s9J"` k/s'u,n/`&`
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；F7W!?G"j@Vj6J
!?5?T%^f
U[Ox!l
3、再把番鸭块放入锅内翻炒；
S@*HCU3t#c;MA
wY']/ImW 4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色； w)F1hif|8a0J

pp%\h^.pt gS3O g0z 5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；
L#gL"Du$Rr 1q@@_@6z#v
6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味；
XKP!h)~%R)L 6e(RAN:H"M `3c(}
老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。Zc f/NJI:Dr.s1Nc

0n F%sy$i k5ue1K|t 7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
[ N*^TRw 原料：
/t0a;Q Z?x4O !`9w}p%h4n
番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。z QW-ow,Lp J;H BDs,tP

/{N0B)`H WtU 调味料：
"M8nyxQ:}"N;o'Uk
*H&tb'e S|Xn"x 麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
7gm0vlI!Y$` 'O'CI3x9R'HzQ
中药包里的材料：
&^(a{^i(]%y(aL N9k!\PilX5X/]v0V
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）9Y0E!`G
~2Ca

)Odr(L)sBMs 做法：
{9@ w7R~h
i
pqL 0uPl*Z7|!x}5O\"V'I
1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；
b:c_U:UT*f5_,b :HA6kV8O
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；Rp.ux-O^4o

-U/nlZ2}8I9s M 3、再把番鸭块放入锅内翻炒；(mz5kZ A}0D#e
bVS8WT(g"e
4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色；
1fp5r'|$W P?$I
6r)\,t/WW{2k 5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；
,Y,B)G9m!H)N+\
9Bx6L$e(Q!}~E 6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； .E6v[4Q,d`

5SLZ
~7@!y#\$T 老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。&a_h^4T0Dv8j

yD
KPj 7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

弱弱的问一句 为什么这道菜叫做红烧狮子头(]{*i{iX\;k
为什么叫狮子头

第一次见~第一次听说加油条~
5i(J'E1{n 我们这也有肉圆~工序上就是可以把淀粉直接加进肉糊里~

我在饭店吃过这道菜。非常好吃！知道怎样做。

楼主的狮子头有点小哦，偷工减料了呀，里面包盐蛋黄也很好吃。

多谢楼主发的美食 空腹之时看这个最有利于减肥
wf^ cq;ln*rY? 爱死楼主了

狮子头

中国的狮子头，有很多做法，其中有明显的地域不同，不如扬州狮子头，是汆熟的。而非油炸。

红烧狮子头我做了几次不是很理想，今年照着做一下，谢谢楼主

呵呵，很有食欲啊，楼主这个方法有空我去试试。

顶起来，接着顶，顶顶顶。再顶，再顶，再顶。