hbyhs 2010-1-7 07:51
奇香瓦块鱼
《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。g*t&NC#b!c\2j
[b]原料：[/b]
bB%lg,W4ot.zw
草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
_Y
|"V5S0[a c&I$_
[b]腌制料：[/b]
3hS V L*qC0wG v5G
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。GB6H-c+TcM y Za
[b]调味料：[/b]$U7\ {a-Z KB(E%i%j1F
生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
}1C\#zUf u7`G
R7~ T
[b]水淀粉：[/b]
Z0C$G6Y;]6|
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。 }
An kvE6x1a
[b]做法：[/b]7tX-R'a#L1V n'g8E
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
7s]*vA1x0S'i+Ub
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；
0VC;q/E ?7V
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎n2]w%hrr1h.W
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；&B8NH+Z3?^ |y
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
3F![P%fe R9l*x7L
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；^,sg.w!~N
[img=550,733]http://pic.yupoo.com/hbyhs/934538a7fcbd/medium.jpg[/img]
%N-c(i@6NTM T
7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；;~^
G9RPEJ#D
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
z6a C&N3?Tx[
9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；*q_1n O&NX%[O T+u p
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
GX dHZtEfp+o1D
[img=550,488]http://pic.yupoo.com/hbyhs/250358a7fcc1/medium.jpg[/img]
6O3p c:HV KM:B
%x3Y4f!U2fCWYv
[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 [/i]]
stephen009 2010-1-7 09:48
吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。p5@#`y'_ l:?8I/r
谢谢分享
古乾江 2010-1-7 11:15
既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。
cdj1026 2010-1-7 21:31
没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。
海气凝云 2010-1-7 21:39
天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
zM;V'k W Fh
+W[n1N,X~
vP
这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧 口水啊
tanlichao123456 2010-1-8 14:45
粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了
runfazhou166 2010-1-9 17:14
不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。
playboy748 2010-1-9 20:05
为什么我们这里的瓦块鱼是白颜色的，好像没有放老抽的！
bassdream 2010-2-3 17:56
下饭的好菜 如果过油稍微炸一下肉不容易碎 在家里煎会省油 但是火候控制不好鱼块的形状会不好保持
在线客服(1)