查看完整版本: 东北名吃手抓酱骨头在家也能操作了

东北名吃手抓酱骨头在家也能操作了

[img]http://www.haocai777.com/Article/UploadFiles/200905/2009051708291346.jpg[/img]'^q/Yn7X5Bg8Z
.]!NDn/fT%\7Q
酱骨头是东北家常菜，也是一道传统名菜，成菜酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。酱骨头通常可分为酱脊骨、酱排骨、和酱棒骨，三种酱骨头的做法基本相同。其中以酱脊骨口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。由于酱骨头流传比较广，所以发展出很多种做法，现将我认为比较经典的做法及让酱骨头更好吃的秘诀介绍如下，供参考。/AE:d+T(rlU5W
0NeM4H,N
　　黄酱酱骨头
q%M&B,W M?bO
V/W+Fuq 　　原料：猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片。
}M0KFQ
,P_,G3HJ b
l%S3Np 　　做法：锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。
yW_ PC:V,kz%|
Ix%OR!N4Rc "OS3ej6?*Q:n
$FE,T1J
j

~k4ZGtD
Ck0@6I(z0S8P-it#k^
!yq6ATn.\ `4s"GHg u
　　要领：黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。
5uVTtVb
h
e^p(IsJ&F 　　手抓酱骨头 D,Q|UJ L.V9[8m(e
,{!l1zo*c!TG.d
　　原料：猪后腿通水骨300克、盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。
9n5yo%r|3Vd tUl7M"{g
　　做法：先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

不知道自己动手做的味道会怎样 改天有时间试下看看

酱菜不好做，主要是调料包中的调料种类是什么，也就是秘方，否则做出来就味道不一样

看到图片我的口水就哗啦哗啦直流了。做法和无锡酱排骨差不多嘛！

在东北这疙瘩吃馆子，酱骨头往往都是脊骨。请问楼主是腿骨好用，还是脊骨好用？

不知道自己动手做的味道会怎样 改天有时间试下看看

这个好，尤其是骨髓，弄好了可香了，配上一碗大骨汤就没完啦！

火候好说，调味的确是个问题啊～个人喜欢脊骨～

冬天吃点这东西好，不过好像需要的时间挺长吧，明天试试

酱骨头是好东西，排骨、脊骨、大骨均是美味，冬天吃正好！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个菜我爱吃，再喝点小酒，跟小三再温情一番更好了

太诱人了，可惜我不会做啊，虽然是有方法，可惜没经验。

味道怎么样？
_Wwj'Jr&[/p'~ 味道刚刚地
I$dr+c;exYl 腿骨 脊骨都行3VU/wPYS$U
不过 一般多是脊骨

就你这么一碗 我已经是忍不住狂想吃了  再介绍了做法和调料 我更想吃了啊?9w Wx7rwr
o

0x?"[&h\I$P 谢谢

很喜欢吃的一道菜，在家操作的话应该会有点麻烦。不过为了吃麻烦也是要弄的。

挺实用的菜，原料也很容易买到，美中不足的是时间太长啦。

楼主做得真不错 ，我想要是用羊骨做这道菜会有另一番风味。

我们这里有饭店专门经营大盘骨头，只是价格太贵一盘百十块，并且骨多肉少，虽然美味但是不划算，今天十分感激楼主发来好贴并且把配料制法写的如此明白，改天就可以在朋友聚会时显摆一下了，送上红心:excellence

好东西，东北大棒骨就是很销魂过瘾的东西啊。我们这里有个店专门做这个，大家都爱吃。