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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，IN_$ah|
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
8j^.Jo C/N_9adR{0] 首先来摆下食材i fk-vaI
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。(x3|]zRW&X L-Q
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
9lM7P]EZ5~(qr 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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我选择的刀法是非常粗狂的横刀块"\3^p$G/wd P
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下 z mYwBB
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好;F?L*Qg
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型c9M4f+`"\kv
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜zaJ&U8oilpP'u
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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~tJL:?!P 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好];m{
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炸差不多的时候加上酱汁
c+nf0i%Y 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀8uLAj0V
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
9ia:{I8\N:R0O 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
rz ~ U L;|*zL1t 然后加上水
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然后就要往汤里加料了
K{zovd@#?FW 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
H'O5AeW ^W x 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
9Vej/i{-]Ex 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
(\o9Y[gw j 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替CdfWNW C._j7k
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最后在汤面上铺上豆腐。
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D @j3Qz0q?.EcD 开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
vQ&}&? i;X%[U 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
,k"h}h)Q9c#c8Q 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
R)gMq,i.t6H,V [img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]@TX_`|
因为量大，直接用盆上的
J6viaHg 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭4B.z1csW4qb E:Nx
老香了(|h/Hw$L
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