查看完整版本: 北菜南做的家乡小炒肉

北菜南做的家乡小炒肉

　　课题：家乡小炒肉
|eF
?'Ar&]+j2_
}F"M#pA7|p7G@ 　　源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。
w:Vz6EaK1lZ3l#Y:P5x
Tz/hrrd 　　理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉 ”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
W8f.rR^/H^a5U [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_0321003121826218610964.jpg[/img]
:n:VJw&uww 去皮五花肉6两；青瓜3两 4OHL,h{
\&~S2Y{H
　　材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
;ve.P"?6L4_X -v1C1q_ n D
　　配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
E[~[ E}U(U9M tp AU.w
　　制作方法： &v'zX*Aj1a4} sV

7eXYg
U
?S$m f~ XO 　　1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
D4}7|x4l)[R
T$}$oM;r^yz p*q
　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
0s6f3J\Va 2}*Y{j}S5A4agb
　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
t x.Q;k Qc

/E \E!UfiD 　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。 f5?3u+rp~8Hu.A \-s
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_03210031218265622487965.jpg[/img]"R+mp;d*e:OAYT
成品 6e.I7]-f)\"h5H

\9P7I(~7h@-t%pl 　　【窍门提示】
3F U+W&\(T.jM9W6t
Amf
A-R| 　　1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。 V9K^K9UJ
HlP1V&F*`
　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
^:D5X ^$IE
E p|"I't W _:bt,W
　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
_ Ot2Q SY.H
3o$~&B,kdW BYu4m\,} 　　【记者赘语】 .My_$wo%}9W)r
Dgtn([
Y+k"{
　　家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。