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香嫩肉丁

牛里脊肉 300克，西兰花半棵，大蒜5瓣，泡椒2个，生姜，盐和鸡精适量，食用油；[ccHf
[b]腌肉料[/b]：
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X 料酒，淀粉，酱油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油；
.poW-S;_&Z\5~B [b]步骤[/b]：
cT#XX3^^ 1、蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈；
&DH.Cs/W2XS 2、冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时；
_\2Poce"uz#Oi 3、炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用；

E!Y Y(^w!l 4、炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用了。
V&C)NS.AC3Cj [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091202/205f7b08a8df8a789e9a850f368e9862.jpg[/img]
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cx"E(pZ3KZ [b]如何做出嫩滑而不发柴的牛肉？归纳一下有二点[/b]：
[8NTK @B M+c-E J 1、常说牛肉要顺纹切条，横纹切片，肉丁要弄规整，大小统一。冷冻过的肉好切定型，但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料；Vb5zJWC
2、腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清，再添加其他喜欢的调味料，而且要加些食用油，据说待肉遇热后，肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏，使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分，以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族，也可以早上调好，然后将其放入冰箱冷藏，等下班回来后，拿出来直接烹制即可。(p*kx'i3r#V
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看上去令人食指大动，垂涎欲滴！一道不错的菜！

果然不错啊。有大饭店的风格啊。得亲自做一下试试。

里脊肉的确非常美味，其实炒出来后要是我根本不用放后面那些菜
MJ'p/?7UaN 直接放点调味料就开吃了，当凉菜很好呀

配酒不错啊，来点红酒，哈哈，我喜欢下酒菜

这种肉丁很好，既可以下饭，还能当下酒菜，还耐放，最好别太咸

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享

好菜

明天是周末，我试一下，让人快活一天肯定没问题。

如果把西兰花换成别的东西呢？根据个人口味吧

做法与配料都不错，不过换我做一般会把牛里脊给换成猪里脊