查看完整版本: 香辣藕夹

香辣藕夹

藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精HJ[E0g3p^\j
[b]面糊[/b]：面粉、水、泡打粉、盐。
UZ3c3WS2exOa 做藕夹有点麻烦，得分三步做：
2fVU6N2Mh [b]第一步[/b]，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
A*` Cz7P-W 瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
*wu(u.Wj} [b]第二步[/b]，做面糊
re|9K#a$[kY 面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！{tl$X0\@
** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！5i7|"B LQ
K
[b]第三步[/b]，做藕夹
3Z,O$kZ4[SSi 1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
OLUP-j#|0P 2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；L,m2]6@8T?,HC
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）6C6dn2L+{E
4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；;Hfv}`2t q
5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；wT(q yLZ,P"q
6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。9?!e3q*`a&t9\0A9m
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091121/ca821c88187909e85c37f14a4a418403.jpg[/img]
-if,I eOG [b]第四步[/b]：做香辣藕夹
@.t2d,e~Y 1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
K'zz
m7`/v
XSR 2、坐锅热油，温油炸藕夹。a|X!LF&_X\RB
3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）0OD"i7{.J)@V!I
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
)hK{7H\,h 5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
+S'd6w'Au.B y:z9m.L 6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。8u5DmQ8l)i!V
** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。R)qp i+j|y%ht
** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。Q&h H @p&~r(T
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091121/45be30e153356925e1e80993842900fc.jpg[/img]
w H4q2YJ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091121/3761f8566adfab0e58af1afad345834c.jpg[/img]

最后的一张图片，很引人的口水啊。有空试着楼主的办法做一下，藕，我一般都是炒肉片或是凉拌着吃，做成藕夹还真没有试过。先试了楼主。

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉

很经典的菜式呀，感谢楼主的分享，一定要试验。

还有种 切法不同的，也很好吃。不过在做法上各个地方略有差别啦！

这个不错，图文并茂
Y}f7p3Tq:F 看上去就有食欲，不过自己做太麻烦了..
j
a8e!s*hk 纯支持。。。