查看完整版本: 猪蹄

猪蹄

冰糖猪蹄：(1).将猪蹄焯水洗净，备用。
ol Hx)^+J 　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。D#PB4E+J
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。.a{\l*Pu3P0va4k)w
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
!n Z
O4Gxmz 猪蹄黄豆汤：原料：猪脚500克，黄豆50克)eE~G@8^&`,S
　　调料：姜，葱花，盐
Gr,inO Dx 　　做法：g D7S*N _s
　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。W` m5Sh
　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
lNe,}/@,P}h 　　(3).放入葱花，调味可食。
1X1zfd~&g/Y 红烧猪蹄：
y-uz lx5Yb 　　主料:猪蹄
W2l3}R%V`Wm o 　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
hO NF"l0P5P e;|3vX 　　方法:'f/Y*q7c iqq
　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.%jU}hb?:{#]?x:H
　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.W_T6{*kwD
　　(3).炒锅中加入油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化4m/Ngz7bE2u.X&z6WXk
　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
7rmrCn
R
G)r-l 　　(5).烧开后,加盐调好味道.
2W \R4v({? 　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.$L5S/I9_t4Y
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
Ee%Wc.R_"TJO i_ K8@2H AH$_9^7_z

3u;l
A:gfTjJ`@#{ 复杂点的：
WxR raj/\ 卤水猪蹄
\Fq4E4U [ 　　斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一点就好了，在菜场里有的买的，或者超市里也有)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！*[[8^"[ oP*zU
　　再煮几个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊，真的很好吃的，味道基本和饭店里的差不多。

还是很简单的, 多谢, 不过不要放鸡蛋吧, 放鹌鹑蛋会好些

炖猪蹄，还得靠高压锅，不过猪蹄啃起来太费劲，去骨的最好。