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健脾、補氣、益肝腎、安胎之金華麒麟蒸鲈魚[11p]

[align=center]健脾、補氣、益肝腎、安胎之金華麒麟蒸鲈魚[11p][/align][align=center][size=7][color=#ffff00][b]【[font=微软雅黑][color=wheat]爲了方便統計大家對各地口味喜好[/color][/font]】[/b][/color][/size][/align][align=center][color=yellow][size=7][b]【[font=仿宋_GB2312][color=#2e8b57]請[/color][color=seagreen]各位想吃的朋友點下右上[/color][/font][font=微软雅黑][color=#ff0000]小[/color][color=red]紅心[/color][/font]】[/b][/size][/color][/align][align=center][color=yellow][font=楷体_GB2312][size=7][color=deepskyblue][font=Tahoma][color=#ffff00]【[/color][/font][b]合作愉快十分感[/b][font=Tahoma][color=#ffff00][font=楷体_GB2312][color=#00bfff]謝[font=Tahoma][color=#ffff00][font=楷体_GB2312][color=#00bfff]祝大家吃好喝好[/color][/font]】[/color][/font][/color][/font][/color][/font][/color][/size][/font][/color][/align][align=center]金華麒麟蒸鲈魚
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f'?%l [img]http://www.52it.com/images/2009-09/03/xin_4309060322102031657646.jpg[/img]"KaCDX:b6Z6v]
作爲中國四大名魚之一的鲈魚，味道鮮美，肉質呈蒜瓣狀，少刺，無腥味，同時，鲈魚本身既是一味藥材，有着極佳的“食療”作用。
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&s!X^n7?P 麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象征祥瑞，名曰麒麟。此菜就是以其形似麒麟皮甲而命得。将幾種用料切成片狀拼配而成，顔色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人。而金華則取意金華火腿。
HY&d0s/F4{MWL 烹制完成的麒麟鲈魚，無論從食用性還是觀賞性來說，都堪屬一流。真是吃情也絕美啊，不是麽？-S;w8v,@H@^q
跟我一起來完成它吧。
vAR;KMe&U 原料：鲈魚一條（一斤半左右）金華火腿（塊狀） 香菇 菜膽（菜心）%u3uF ~MP
調味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉
W"r|^\f+_(t 制作方法：1、去市場買來鮮活鲈魚，請攤主代爲宰殺。宰殺好的鲈魚拿回家後，再用清水洗淨，取出魚鰓以及魚身上的殘留污物。hx&e8X-V
2、将整魚去骨，起肉，魚皮不用去除。魚頭尾留用，骨不用，但魚骨别丢掉，可以用來做湯。
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#Z:u%Xg4h 3、将起好的連皮的魚肉切成長約5厘米，寬約2厘米的片。一條魚大約可以切12至16片。放入一個大碗内。取适量的鹽、雞粉和生粉，用一點點花雕酒和雞蛋清調勻後，放入魚片中，稍微腌制一下。*y+IO`FB)t'YCq
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G _!r.~fT;X [img]http://www.52it.com/images/2009-09/03/xin_450906032210921444951.jpg[/img]-V+k@tND,[vhx,|'M
4、金華火腿不必買整根的，超市現在有賣真空包裝的塊狀的。小塊裝的大約48元。将其拆封，沖洗一下，然後蒸熟後，切成大約與魚片一樣的薄片，因火腿偏鹹，所以一定主要别切太厚。剩餘的金華火腿放入“樂扣樂扣”後，藏入冰箱冷凍室，以後接着用。
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5、冬菇漲發好後，同樣切片。金華火腿片和冬菇片的數量要與魚片相等。菜膽洗淨，修改整齊，備用。
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6、将魚頭斬開，但不要斬斷，放在盤子的頂部，魚尾直接放在盤子的尾部。中間空餘部分一會放置魚肉。
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iq/}9n.\%yY'~Z 7、将盤子的中間部分，塗抹少許色拉油，然後将魚片、金華火腿片、香菇片依次碼放在盤中。一片魚片夾一片火腿片和香菇片，此爲一組，共夾12至16組。

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8、蒸鍋燒開水，開鍋後，将魚盤放入，大火蒸7分鍾。同時，用炒鍋在另一個火上做開水，加入少許鹽和雞粉，将菜膽略焯一下，備用。4z;mP%QOU
9、7分鍾後，将魚取出，把菜膽依次擺在魚片的邊上，将蒸魚的原汁下炒鍋，加高湯或水150克左右，放入鹽、雞粉調味，勾薄芡，入明油出鍋，将芡汁淋在魚上，這道菜就大功告成啦。 K3|/rN)a$[.NVqn
[b]PS：[/b]鲈魚味甘，性平。入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益肝腎、安胎之功效。對消化不良、習慣性流産、妊娠浮腫等症狀亦有療效。 Ojv
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鲈魚忌與牛羊油、奶酪同食；患有皮膚病瘡腫者忌食。[/align]8m8nSU2cZ

KvXO0a*p2Pc j [[i] 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 18:02 编辑 [/i]]

有机会试试看! 但是男的做菜，这也太尴尬了！

不明白楼上的意思，男的做菜尴尬么!Ym]s$\;V
绝大多数饭店，不管规模大小，大厨好像都是男的吧mG,qo.~u m\dh
还有这道菜做的很棒，赞一个楼主！

没听说过吗？男人下厨房，绝对新时尚。这个菜其实做起来很简单，想做好吃就难了。

这种做法还是第一次看到呢
;l#k k Z5nU&m1mT)W 这刀工可是必不可少呀，我看家庭一般都懒得做，直接饭店去了u y*};g X9[ D [r
最多春节，中秋做做了

看起来特有食欲，看相好，就是做起来有点复杂，不知道味道怎么样，应该很好吃，支持。

这样蒸鱼的方法还是头一次见，放肉是对的，蒸的时候可以带出鱼更加鲜美的味道，但是一般加上3，4片肉就对了，如果方这样多，鱼的鲜味不是反而被喧宾夺主了吗。

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

头一回见这样的做法，我们这边一边清蒸。加酱油。

一直不太会清蒸鱼 看了楼主的文章有很大的启发

学习了！

:excellence 学习了，改天自己来一回，只蒸7分钟？一定好吃！谢谢！

楼主好手艺，看的我口水都流出来了，真的是道好菜，下次试试，谢谢了

形真的很漂亮 营养搭配也很不错 是值得在家里做的一道菜

鱼和肉永远都是最佳的拍档，用火腿蒸鱼火腿的味道进入到鱼了，有那种咸香的感觉

蒸7分钟我感觉太久了,可以考虑加一点姜片,和猪大油

看起来不错啊，我最喜欢吃鱼了，有做好的照片就好了

这个刀工要求有点高啊，鱼药去骨啊，难度太大了。更习惯于直接用微波炉清蒸

看在楼主说的这么多的功用上，我回去做做，但是不一定男人在家不做菜，一楼是不是

这个很考验刀工啊，把鱼肉和火腿夹在一起很有特色。