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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。b$@*N+[ s

.i`#LI3by} 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!@ j(mm G:X[D+@

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H~w;d@ （一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。qrZ0}j#N%xj
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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1K6K/x C3h"h:r （二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。}"T_1}7@W o)E#T-Iyg

crn-?8e8O`UsI 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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q%z3\3i4B%b8gn5Z1P （三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。L!r@P6T8t { n
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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（四）怪味料：
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NnM!sho3W \.z 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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Qbz.E;Ns A%U8JhY 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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@I%B*PnaQ 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。a7Y"VtF;L H"xd

8L:nBDM3],H/m （五）乳腐汁料：F#]Y0{:?
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。'H~'N;@6omk
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。1h7J?kk

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D XU （六）麻酱料：
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"R wP,c1jw 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。d(a;GX(zO Ur1{3x-I

/ft,E2xqB y'| （七）姜汁料：
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M O AY'q-z 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
*Ap*B*\U0_ }b7x.c 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。j~'A&k"t&rs*V
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（八）麻酱油料：UCe\Bq

S-rIgvKm 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。x/A#ml;Y
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此料适配各种火锅。