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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 /mR8P3g j g


U/mf1I7_.l [IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/01-4.jpg[/IMG]
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筍乾焢肉md]uX"EJ/`

,Y"wSsecY;R 材料：
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]+i`*nH"D 五花肉.....600~800g
(o`aSU$Hg 筍乾.....適量
3| RU0D}}$A#b 's{2Q2W.H0u5Y
滷汁用料：
0LC mSV/H 醬油.....200ml  (1量米杯)LA @R6K
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
K^B(J#Qc*[ 五香粉.....適量
OQu/V_Q 蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
Xww6[L9_/e,L+H 薑.....2~3片 U.M8q5Z$jP|o5W
青蒜.....1根  (拍扁)|i3Dx*Y}
辣椒.....2根V!d5ox+?DY6vO
冰糖.....1大匙
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p 鹽.....適量
,D&`$j#j5G$H$KY*_ 水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )+dfu q$W$c,?7~F
a}.d @%Rp2sp
糖色用料：G-I0}+{6Ft\
白糖.....3大匙3^WN#L5]#ZW P?+l
水.....3大匙
g(fg%a:^8AD*e 滾水.....1~2大杯8J-\/p#]-]VO?7`

C,y.[R]nQ 筍乾用料：g/u-bg0cG
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)&k:H"^(U.y;HD?

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v NY 做法：,dUp*g,SfM
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
.h$c5Bok`%m   每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)
8t2[#f([M'mNw-F 2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天%a.A){~K'k?
  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
Rh4t_Xu 3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可0o%g'oUj3K(QM[6I-v
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
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g3Pm 1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎*q9A&v%x3k#D2}n
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
2XH;b-zp5ATWT 3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
t#|MY{S 4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味*Lc)R&s7iM_d&u
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )(["A*a aj2W
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
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最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可J%n"\4E3wC
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i ktUTMe$~ 小小米桶的貼心建議：
W/ES:O skl@,O%ZM ◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
v s#I jF;{\7u'] ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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p6yC*vV:dU 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
ehlu0V0oR 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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-Q~o5V,Pd/eC&a Y [IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/05-1.jpg[/IMG]

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。