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一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 b@9e[Bt8e!J
1、香酥排骨
:K _?+I3I)^@5V [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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用料：
-th9Z%@S{ 　　1、猪排骨一斤。
\C"a\Me4WX 　　2、葱三棵。 #@(y h6e3N{Xr
　　3、老姜一块。 f&dv9`^:fd
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　　4、酱油一大匙。。 +g?#Q7])J
　　5、五香粉咖啡匙。
l2B5rN @q.U 　　6、熟芝麻一大匙。
vN ^:kt9c#l(g 　　7、香油一小匙。 Zf9E_(TU
　　8、盐、味精适量。
dUP_/Yk}Zm6o 　　9、汤或水一汤匙。 !f1i z6c:W6yh+d
　　做法：
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d#o6e w 　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
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Ay5[)F0p9O 　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3@~H:WA0j*G 　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ^Zav$`$VE)Yp
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2、草莓酱排骨
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用料： 2ko$V-XI)oYO
　　1、猪排骨半斤。
1G@one 　　2、草莓酱两大匙。
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vM-Fn 　　3、蕃茄酱两大匙。
-?/w2qsBP 　　4、白糖一咖啡匙。 [7yQ`5z*b[3Y
　　5、盐、鸡精适量。 #[g4vH4s(?'B-s3A
　　做法： K&A6W[\O\:Z-l*q
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
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P3QeR.~ 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
a.s5~~(|8V%[%]O 　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 /u#S&I5tg"_2]a%d

`/wa8GF^|r5].A 3、糖醋排骨 $y[:t0h2IblT-h

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用料： pP I@!bn+}
　　1、猪排骨一斤，斩段。 WlM6ynhj-mx
　　2、白糖三大匙。 (|
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　　3、醋四大匙。
@1j~h |-^8i 　　4、酱油两大匙。
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_aJ3kB 　　5、葱四棵，切段。
0hj NW7u3CLmzUN 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 8s2l4ke;{tM(q)G
　　7、泡辣椒六个，切段。 P4Lr~:@$gM0w
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
_*PC @$bf(v 　　9、盐适量。
q1^7~QVL;yo^0Qd 　　做法：
"Kgg+R-yr 　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
h.kK}%u0^I 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 6py?jaIuh
4、豉香排骨
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0c'c.qR%S 用料：
l4V;M2PV7{ 　　1、排骨一斤半。 8tr%\!WhL;E
　　2、豆豉三大匙。 8FIO!kra
　　3、芹菜二两。 8l?@{4n!b+N(U
　　4、葱半两。 S(X&Tb2q8tX
　　5、老姜一块。
!K;_0CP"u?B%te 　　6、蒜半个。 n-e,~MR#q&uW
　　7、油辣椒三大匙。 ,uP_y.N~bXt
　　8、蚝油两大匙。 %d.M G&X:i6N
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ,T!d#{*W.B/d l'l!QD
　　10、盐、鸡精适量。 v J;Yc+\ P,h
　　做法： 1^rY]L$A,|"D(y
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 &~-C&}0\&w1B?f
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
Gv]6m(krY#F#A1Z 　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
G7{8@-j5na$u? 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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v 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
:o1y"zP2kq:R 5、五香粉蒸排骨 q:QN,^;B pI

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;`4@2JU*j hH ?2XA h#OtZ{YP P V
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用料：
2OAxs/_j 　　1、猪排骨一斤，斩段。
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QPB*CZ 　　2、大米二两。
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H/o%n&?B 　　3、葱四棵，切碎。
d9D-U yp&IW 　　4、甜面酱一大匙。 i7[&~:Jh9v\
　　5、红糖一大匙。
r'XAD"hV#Y7P6ML 　　6、酱油两大匙。 l)A%y)O'T dBa q
　　7、老姜极小块，切末。 n1\;@ bV%g(Nwu
　　8、醪糟汁两大匙。
*X{2gQHCeE4[*D 　　9、五香粉一小匙。
K8G4u N{cGt r 　　做法： eEI+rIRG
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 T+q*i z:_"~KstN.n
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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c$LT1n7o&EVh\ 6、海带排骨汤
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用料：
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@)vVb1B 　　1、猪排骨两斤，斩段。 #Io?W1R)p:L.Dz
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 F-?0YV2IG_0p
　　3、老姜一块，用刀拍破。 -R3O\/m.^
　　4、花椒二十余粒。
W}8y!p(X|b n&n 　　5、黄酒两大匙。 !OC&q$C
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　　6、盐适量。
p(v1^8d`Cm 　　做法： ;Nu*YT ]zP/E d`
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 2YoG ?bO#q
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 :aDh5N2P;V"g8H
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 f.g"H1K*P
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7、莲藕排骨汤 2QU P]/|0H
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用料：
g3_eK^[8Kk 　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
GP,F5o6H4b 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
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f"hU6R2x"M 　　3、老姜一切，用刀拍破。
U6A&`k? BfrX(w\,d 　　4、花椒约二十粒。 b4@}R0i-U2I H v
　　5、黄酒两大匙。 1{3u:z2t)@
　　6、盐适量。
h4TB4v `;A;ir;e 　　做法： B0fA G@3BSj{
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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q^r8ODY 8、冬瓜排骨汤 .\E[Ct&a3o&])n

x+{%M6k3f 4Y5sB:DD:R
用料： 2|;C5d;k0D7[d
　　1、猪排骨一斤，斩块。 n~7z
z&h0qq
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
%H r)x9q/|2q 　　3、葱半两，挽结。
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i![uL%U+V4p(i4H 　　4、老姜一块，用刀拍破。
(DYD l!bH!F 　　5、花椒约二十粒。
3X1?r6QJK(Y#vd 　　6、黄酒两匙。
.GV] ];m 　　7、盐适量。
*}/A&K gBv
iY 　　做法：
y)zE|+K&[} 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
x2GvVt:a(]!dPM 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ZN}I&QJ+q[
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 :H7y*x6ys
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 h0B2o4W u(H1|
9、孜然排骨
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\ cn,]S9Y!C 用料：
'C$ckAf4ulb 　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
L&^'vk]+pp 　　2、孜然粉一咖啡匙。 l%yhh|:l_e[C
　　3、花椒粉一咖啡匙。 8A2UK3X:U5K(y8b
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
1_"ji{@}0t(^ 　　5、葱两棵切碎。
]~}4n6C{2a)Rb%V 　　6、老姜一小小块切末。
QhUd8k 　　7、料酒两大匙。 q a;A(GL0b Z;Xgu"\
　　8、白糖一匙。 djv`{K#c G5b
　　9、盐、味精、红油适量。
7j5F3Jk7M6@v 　　做法：
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[,\v8o\[$A 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2@G5{T\-hylDw 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
Qsd%E z6\"AUgF E 　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 3cl5h1|O
10、红烧排骨 O5n:S6mR
%u Wn.hS#j)PB

9PR/Kk4}M7NS 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 5T?f&PK~
　　做法：
o+F!o`C-C)M 　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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'aZ.~0exS%\C 　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 4U(Ax;q#F*^A
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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-M7])y%[-zTH [[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]