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买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略

[table=98%][tr][td]每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹;p]:D2W:Krja
大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。0PS]RCi |v
其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，
N }U"f [4{#B 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，
A;LjP7^ 嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。
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{ c;a!Pp 　　买蟹学问 6O9v,]0qCzT#].v/w

+rKv/vcr/z4gb 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，
6G-e%Qtk 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
aZ7[B![.Zr [/td][/tr][tr][td][url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72708.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72708.jpg[/img][/url]~:rp~@K
[table=98%][tr][td][/td][/tr][tr][td]据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，
M5d,vI-~a"a6W 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 e9`a|XGO#db j
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。P\0p.p6V0l*s3R|$Tg
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。
n){6v4C u] 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；V7t5~l,?hA,A
不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑a9pt GhDq
雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味
r!S7ot(u:E&n0q 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑
*~;Vx6^`D 选出来。
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　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人
r*W.e$zHa 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖
M9L0G6^+@sqvU 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证
!ug|H(BV|+AP4S 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处E(Q4Ygv(`Cfz
有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥3c t}2p^W:R r N C
的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根
6T9w_3X?5} 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双
C1R}/i^*g7K,bI$f 螯腾空。 G#ZA&j;Z

/uG"KEMjz 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： luA hENF
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　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。
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　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 eJN3Y S

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　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 #HS n6]eFG

H'Ryju#J Pu!C 常见烧法
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D/J'wS/pj.l7H1D 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，xSr$j0MxF}%a
不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，:r }&l,Sm'Xt
八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，
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N 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 'B^S i
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　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分k'Hu r9b8j
钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时G$C
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最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，@7EA,y` lB&sGj
品出现代风味的大闸蟹。
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沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，H K@|u~/|3D8e hb
拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。
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　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，j~5UNf j4a
吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也
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L_~p$h3h"?` 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则
5_Gr8[#P$S:Y*L.Ib5V 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 K-g4wvUz]9Np

2hdBC#kA 芙蓉炒蟹粉
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　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺
X$J @!d&_;R9c8^X 这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇
&H+C1W_ B5? n!y#} 集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交GCT-x0t }.TL
融，让你忍不住一吃再吃。
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　　蟹粉吐司 Q [s'S t
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　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自
K?^fa4tLc 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式 IxLtR#{P*| _/N
蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。
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m i"k![Qx2in3x*nM \ 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹z't'c/f3@
盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤
TX(L"q5~b6O 匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算
)?N*{5WsL 是颇有南方特色的“蟹点心”。
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　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和f4`hBy(y
若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一Hi{c[
风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试2P9|0Wg2d
制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。
K1~&c jU:`_$??o [/td][/tr][tr][td][url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72709.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72709.jpg[/img][/url][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td]吃蟹技巧 #@CNK\

3`LA%~-fUI*` 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出
b&])~f-n w*t0G5~ 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏-k6lFcj%j5t&rX!X
，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人us0@1U!Y*k,|0O$p0n
是不懂得食蟹的。
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　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚r7I9m&y6F
子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠]5A8{'\h5Yw
近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

})\y!e A&i(W0j Ik [/td][/tr][tr][td][url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72710.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72710.jpg[/img][/url][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td]吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰
ZaQ1B2^)W}V 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
i/VE(M+s|F&vU
N#K Lbi[T"[]X*\%w 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是
:nT}Gz^JL 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得
;D7{5vz\ 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎
7x%a q'eT$_@7Pp ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很,m8Y1M-l4f,q u
尖。别把牙咬坏了！)yOF:X u fv0]5r
[/td][/tr][tr][td][url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72711.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72711.jpg[/img][/url][/td][/tr][/table][url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72712.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72712.jpg[/img][/url]
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[url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72714.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72714.jpg[/img][/url]w1v6WV~&N-t*T)N
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[url=http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72715.jpg][img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20060926/363/72708/72715.jpg[/img][/url]

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营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
-jI+j0l'p? A 真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完