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新加坡海南鸡饭

[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b] 　　 N"YG'@S
[b]材料：[/b] WFC(N`)cX4W4^R
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
*EpT |w V [b]饭用料：[/b] anj&rg!q
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
-\$P-r:ecd\ [b]辣椒酱用料：[/b] ,E1Wk D`8F
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 $f/U7}[9L7|
[color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color] 　　 LvY` Hd{9bb$u)ZI
[b]鸡烹调法：[/b]
$J3?Y\WzIC4A d 　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
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evj&VbkL)lW 　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
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lT*^;Cvm+B!d v [b]鸡饭煮法：[/b]
mx-\e]7}/Mv 　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
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　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 9of2H1I nH%Ye)B)f
　　
.`9u Rk;`qn&E+~ [b]辣椒酱做法：[/b] [;k/^k'e
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
8A9\W1u9U7D!} 　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
;pO0RO j,sH [b]诀窍：[/b]
*s y2E MG_}` 　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 m\/H!e7_
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　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 JKB+aMD
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
o3D1lG c6pA 　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 ?c@4M)? V9K
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