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秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋[7P]

[color=Indigo][align=center][size=3][b]烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜，但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了，湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次，怎么吃都没够。当然，只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾！/t6g"y||"J2{P

8@v}6xB.o q [color=Blue]〖烧辣椒拌皮蛋〗[/color]
2h'Xd%H3L     准备材料：青椒四只、皮蛋两个、蒜一瓣（不放也没关系）
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    准备调料： 盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽一匙、陈醋一匙、蚝油一匙、麻油少许;[N|)jk_lP9f

t9hde0el;i"Vk     制作过程：
#zzf;{ s9O(eb 1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；
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2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉；
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'J%Wt'|'b*M&} 撕成丝
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拌好调料
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T4W&^e3J2`![ 3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；:H'p \e^k
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4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；K8Q4U+X-aN
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5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。 x:LxUQ'z a
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1、辣椒一定要烧透，烧软，这样口感才柔软，也不会有生辣味道。
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k0Po O2[)z2C 2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾，而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜，调味相同。4L2I5o:f?2y

9j8S _1t%zQ$fP2g/r 3、撕去烧黑的辣椒皮的时候，一边用水冲洗一边撕比较方便。imb q'iG

RRK}Dh5O7g 秋老虎季节，千万记得多补充水分和吃比较清淡的菜，更多适合秋老虎季节吃的菜推荐给大家：[/color]s9W9Sy0uG

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