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铁扒仔鸡

　　[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/05/A15/res07_attpic_brief.jpg[/img]
QoCK9R-z 　　材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个）、番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）。
.R"n:^z3R 　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）。
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|/iA4d'i7bV1t 　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
!zGq VJ"B*t 　　烹制方法：T-|h_@]
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i\+c`5QG%T'l'g 　　1、洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。U Z.J&f^-`^
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/Pp'Ku-Jr)`"E 　　2、洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。h/k-@q9lhz
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l I_.{| 　　3、取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。n@#n?}e
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　　4、将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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　　5、将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。_X{k-I8`%@
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　　6、洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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!a e0i7t8KCjUJKa 　　7、将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。'D.b/N$m N2}^%@
　　操作要点：
8qK0@0`/E7\8F:] 　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。6f)Tb$Q.B8m3B*p+xJ"b
　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
3P[&Z)`.{$MQ 　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。+yJ)`ca#h
　　4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
5VE#io ? y 　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。

个人觉得如果不用蛋黄只用蛋清的话会更好，可能会更嫩一点