波波儿 2009-10-23 17:57
比例好，味道好---京酱肉丝[8P]
[color=Purple][align=center][size=3][b]京酱肉丝是一道非常受欢迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三种酱料之间的比例：2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油。只要掌握好这个配比，我们在家也能轻松做出饭店一样的口味
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原料：里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片+EF(VkY
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做法：
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1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用BD$\I5^b:u B
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2.将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色P^t9y+lJT1p(I
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3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝#T&W3j P;\0v5sC pIu
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4.然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。2|O~1N6cN u/g
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[color=Red]肉丝下锅前加入少许食用油，可以防止粘锅，其次，食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分，这样炒出的肉丝口感才会滑嫩。这个方法还适用于炒肉片、虾肉等菜中；/rJ
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肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片还有崔嫩的作用，如果你很喜欢姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，这样做出的京酱肉丝别有一番风味！~1zP$Tf/I3F c#k
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酱料下锅后一定要保持小火，否则很容易糊锅，而且炒的时间过长酱料脱水严重，容易口感过咸；qUN5A+k @:O
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甜面酱不要选择烤鸭型的，这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了，所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度，还能提鲜，最好不要省略；[/color]
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hongdengl 2009-10-23 18:06
看看色泽比较不错，回去准备好料学着烧烧。
998998998 2009-10-23 18:17
没吃过这东西.看起来不难.改天做做.谢谢楼主了
dysduan 2009-10-23 18:30
看着不错，也不太难做，收藏下来，好好学着做一下，感谢楼主的好贴。
yitiao1977 2009-10-23 18:38
还是简简单单最好！又好吃不贵!谢谢楼主，收下了！
正面全裸 2009-10-23 20:17
很经典的菜，但要做的味道好，还真如楼主所说的要掌握好配料的比例，有了这个决窃在家也能美美地享受她的滋味了。
YDhunter 2009-10-23 23:00
京酱肉丝是吃过，但LZ提供的是哪家饭店的，虽然精致但也太少了点吧
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根本不够吃的
jjin6 2009-10-24 00:02
真不错,这菜我也老做.但是做出来没这么干,不知道为什么
skyliurong 2009-10-27 15:42
出了北京，六必居的酱就很难找了 。。李锦记可以代替一下，不过也经常断货
maxis 2009-10-27 17:00
以前尝试过只加了甜面酱，没想到还要放番茄酱和蚝油，今晚再试试。
l337b42 2009-10-27 17:56
很喜欢京酱肉丝,不过很难找到做得好吃
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除了肉丝和酱料以外,包肉丝的豆皮也很重要啊
huatuo99 2009-10-27 18:26
我喜欢吃这类东西，有什么东西包着的就喜欢，什么京酱肉丝，片皮鸭之类的
aaaahhhh 2009-10-27 20:05
京酱肉丝，大爱啊，终于知道怎么个做法了，明天做下，有口福了
34115652 2009-10-27 20:19
我喜欢的菜。一定要做做看。想象就好吃，谢谢了
yumi6875 2009-10-27 20:24
难道光吃肉丝啊，饭店好像有薄饼配着吃，薄饼怎么做啊。:question
yangy1021 2009-10-27 21:46
看起来十分有食欲,又机会试一下,感谢LZle 只是貌似每说什么时候放甜面酱
angle330 2009-10-28 10:58
京酱肉丝也是我比较喜欢吃的菜 卷着小饼吃
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