國际米兰 2009-10-13 19:44
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤5IQ/Yns
作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
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用料:
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猪肋排 500g
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莲藕 500g
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葱段 4段
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姜片 4大片Y!ut|M N e [
料酒 2茶匙(10ml)
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盐 2茶匙(10g)0r CS,~!g
胡椒粉 2茶匙(10g)7c.nb2c!|"C v
鲜香菜 适量
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味精
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大蒜(通常没有):f6Rl%e Xy
做法:
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猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 Le/T.p9{n
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。!y:n*NB6\ `x?
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
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打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。;j;^8L"?*m fl3c/s
熄火后捞出葱段和姜片不用。_ x:rIq R.K
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花1w V0v3wD
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藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
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买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
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注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。(\ e!R8r7y,[#j/UaY
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
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的确粉的莲藕更好吃哦l lZ#y:EF1fh4oP x9g e
实用小提示:
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熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:$D,g+Q&l$^7{$c
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
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2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。x| SfX+K%j8UlUP
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉
國际米兰 2009-10-13 19:45
希望大家喜欢这道菜
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莲藕排骨汤/z1F([;T k
很滋补很鲜香 推荐给各位炮友
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