tt99tt99 2009-10-12 07:11
黄焖牛肉
配料:
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净牛肉 700克 Wz(U W0V+^ G%bl]
水发黑木耳 25克
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水发玉兰片 50克 /S"w(t)~m9I
精盐 5克
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水发黄花 25克 :x5_,f!Ea'z c i
酱油 40克
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葱段 25克 K,YtOt]|2E
湿淀粉 65克 J T.Y#tQd.q,]
蒜片 10克
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面粉 50克
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牛肉汤 200克 JRr Mv'`
植物油 1000克
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鸡蛋 2个（约耗150克） ?'\ R"rT~0\9O
味精 2克 3u,^}6G7ta
芝麻油 25克 *j0Np8t us;Wg;g
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特色：湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。 X6SO;M:u Fypo
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操作:
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1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
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2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
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3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
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贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
runner789 2009-10-12 09:16
要是能配上图片就好了，图文并茂才是精品啊
hehe3034 2009-10-12 10:52
吃过一次，很实惠DpOz;m*~
口感极佳，还管饱(sK O@i
推荐各位去品尝
ashhh141 2009-10-12 13:11
很详细 就是没有图片 不过找机会尝试一下 辛苦
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