通天 2009-10-11 13:54
松子叉烧滑蛋[7P]
[table][tr][td][size=4][color=#0000ff][size=4][color=#0000ff] 材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙)
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调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)
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烹制方法:0Y3B!`;Wz p4YHU
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1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。DL i/|{"e?:~8z
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2 鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。
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3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。
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4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。
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5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。 "a
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6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。H*D D1E#^*i(qY#Q-r/qT
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7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。
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操作要点：
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1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。
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2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。
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3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。
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4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。[/color][/size]#u#HUSJ3d
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[[i] 本帖最后由 通天 于 2009-10-11 13:55 编辑 [/i]]
piaonanzhe 2009-10-31 18:33
讲解的很细致 我又会了一道菜 谢谢楼住了
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