查看完整版本: 椒麻凤爪-爱不释手的美食（5p）

还可以，若是让我吃可能两只鸡爪就饱肚子了

就是太辣的， 不太适合我们这边的口味 。

要是能再来个单个凤爪的图片就更好了呵呵，上面张图看不出来什么

不是吹牛，我做凤爪很有一套心得，尤其是泡椒凤爪和凉拌凤爪。5|j z5Uf3{E4y]!Y!]9F
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凤爪先用水冲洗漂干净，再下锅用冷水小火煮开后，马上关火，泡一两分钟。然后捞起，用冷开水冲漂，直到冷却。这样的凤爪做出来口感脆爽，而且看起来不油腻，很清爽。因为水已经把凤爪中的油腻部分冲走了。)Ac"U(GJ Sx?%L
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接下来就是兑制泡凤爪的盐水了。
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Hm5\RMP 用袋装或瓶装的野山椒，把野山椒和汁水一起倒入容器中，再加适量的冷开水（矿泉水或纯净水也行），加盐，味精，白糖少许，白醋，边加边尝，直到咸淡适中，约有酸味就行了。
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Kvb-g 最后放入凤爪（如果不嫌麻烦，凤爪也可以去指尖，改刀成几块。）西芹块，红萝卜条，洋葱块等等，反正只要是自己喜欢的都可以加。还有不可以缺少的一样东西，可能大家都知道，就是花椒，当然，用鲜花椒的效果更好。
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最后把全部原料和兑好的盐水拌匀，放一晚上，第二天就可以大快朵颐了。
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2{$Pu-r4?&kp#^/n 喜欢麻辣口味重的可以多加一些野山椒和鲜花椒。那真是辣在嘴里，舒服到全身，一个字，爽！SKv1EE

3?6RO7O'YR 至于不喜欢麻辣的，也有办法。广东有道菜“白云猪手”，我们也可以做“白云凤爪”。
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把糖和白醋加入冷开水中，稍加一点盐，兑成甜酸味的汁水，加入加工好的凤爪，泡一晚就可以了，吃的时候上面再随意放一些青红色的果脯丝，看着清新，吃着开胃爽口。
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也可以淋兑好的调料在加工好的凤爪上面，搞成凉拌凤爪，口味就自己掌握了，落到你手里，随你怎么收拾了。建议喜欢麻辣口味重的朋友试一下这种调料：鲜尖椒和鲜花椒一起剁碎，加盐，味精，酱油，一点白糖和醋，拌好后淋在凤爪上面，撒点葱花就行了，或者干脆全部一起拌，那味道才叫刺激，鲜辣鲜麻。|2]H*CL9n5W&p&S

!a\&f[6L!o*y2A8B [[i] 本帖最后由 zu333333 于 2009-10-9 23:22 编辑 [/i]]

补充一点，本人不太赞成用凤爪做成热菜，一般人不容易做好，自己吃还勉强可以，如果用来待客的话，卖相太差。

看着不错，好久没吃了鸡爪了，真是想的都流口水了

看着照片感觉很好啊 我就喜欢吃那种黏黏糊糊的感觉到鸡爪 好想吃

没有单张的照片了，我没拍单张的，下次做的时候在补上吧

不爱啃鸡爪，但看了楼主的做法，倒是想试一试，看看滋味如何！

我比较同意二楼的意见，看图片这个好像很一般，而且那个硵汁是如何配制的呢？谢谢分享。

感觉色泽上好像差点，翻炒的时候加点生抽可能会好点，不过也可能是楼主手机的效果不行。

鸡爪好吃！但本人却吃的很少，因为怕麻烦，还得去骨。还是大块吃肉解馋。

很喜欢吃泡椒凤爪啊，要是能去骨的话就更好啦，那样下酒菜才吃的爽啊，不然还得肯骨头

我做鸡爪子    不爱熟啊    很硬  嚼不动  不知道 怎么回事情