查看完整版本: 花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭
'P(l&M,yH5k(r
|xb*kJ Z_&JsT [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]%Q T-f6A5IK'lm
$b.T)\u6B8DO
原料：cazMG
z

PT'av @a6ET aHG7M 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
6Sfb9[%S#H'bM-? {fWz-S8R"N
制作过程-~2I1GFeV!D.R
A:@x:@j*N6f
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img]
p9U3mmGI j2yG&nh"w
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]
XiJ!e*K[3gga
4~:^xV d!tV6Qn [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]
0X;uU'L;F1^M dK
A Yfu
m+_f7W LQ 制作完成
-f!_6ufD9B!xRg#B 8hH"cy6B+n$T,CbC
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img]
4x1SDT;R$YMc(y :X"|QN1XLOv!aM
写在最后：wVg$O@6fklg$@r
}.|!y h`8g
关于鸭肉的处理：
vuB@5~M]u I+cc
"Rvb@(AD.i.]E 鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。%yeX2_4Y
Kl3`9Fyi g Wh Xj
关于鸭肉的煸制：o }%x^7Q)e
p.y0c {s{
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。%s%O
?`C
?}ZTf'a#u
关于花雕酒：
*[+Ka6OoxvQ"m
}x^c(M$u3CZY 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
?WywPE-C
J{*z aLK 关于冰糖：
^Y:w~1uxU.],| $fK1tw$E'r `vO CR,l
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
j S5?7XUR"C [,Y:?r8V[B8t
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]2c7u:O*ct+J ]4[;RC

$}#D#\-Q8V 鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
yu?"p#zX]5c,al ^7q^$\hN9t
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409111700.jpg[/img]
TBI)C*^2~6Sv
Q2p?(R%\&y^h 鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。1OXi_4B?)\
Om]cY&PQ
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409115717.jpg[/img]{%Ev3}'r

q^3O5]Uz 红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
Ai0J:ZG"Jd;X
_yd tH-ukA [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409121115.jpg[/img]d~Je,L5T9J'?

BM Y lVzx'fv,[Va 制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。eE~z6`?j }:Wr

CbgoxX4|3J9? [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409130053.jpg[/img]

看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

颜色很好，很能激发食欲的样子"dRKnJ

p)k:a:cO"d,f|2ww 做法很像东坡肉的样子

极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

鸭肉的骚味真的很重，我一般不是很喜欢吃。

回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味，再配上其他香料，看了都让人口水直流啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看到我就流口水了，真的很好吃啊，希望尝一尝。

试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀
[H%UZ$NU/sou 辛苦楼主了

哇,我就喜欢吃油光光的肉,多谢楼主介绍.

颜色很纯啊 dncq:K;{y
不过怎么看都是什么食谱上面扫下来的V-vuA*|J%ID
ZR
想看下实物。

谢谢分享，顶一下:^XI1?H-p+A
好东西支持LZ
kX GRux-L 实在是不错啊

花雕去腥有用，但鸭子肉太腻，去油是项很重要的工作。

菜的样子很好，制作稍显复杂，还要窖藏三年以上的花雕酒，很讲究啊。

:excellence 卖相不错，看看我能否也做出这样一道菜，谢谢楼主！

怎么看跟一般的红烧鸡差不多么 不知道吃起来的味道怎么样期待

看上去相当美味可口的样子，令人口水都要流出来了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

只要把鸭的腥味给去掉，才能煮出真正美味的鸭，感谢楼主的分享