查看完整版本: 锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】

锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
`6UlC
`(aW!mNp&E y;}'EyC\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309531220.jpg[/img]
E(m'A4qB(iaLvB*X 原料：)`1y:D5I
y*s:N
g)J
XS e
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
`c(}_8S 做法：8s!hU#P/k9J
J,]$v

,r%t1};m X&Hih 1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；B]c9b3w"x

DTK'z8u.s 2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
}fw{IJ
8H,s-Z%o&s 3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；^$u/F{
wM$^0o
bGu_H
4、撒上适量葱花；kN S,B,Yi1F
x S[$u7im9k,~:{
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
nDH'@AF#R BeP
Cye/Ry:\\ q 6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
5|
kC9J+M @ u
2k)jC%[5g Z C3F.u [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080309532560.jpg[/img]c[ci'Mz{`!|
H'HNsC{O;bM
贴心提示：
7G4XaNun PRT0K
c
e D3w,k
]3T:j5{3HB 1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；8gt7vudp

;N'C`{3X]H6n 2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
Df0`2wL`1HS (j^)tSwu7D i:~
3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
%`N!["p`{Z}-x J,DN6l t
4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；1Fo{(u3^0P#r(F

Z9v"Kge8P&A*K7Y*o 5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
IEU,X?g:y(KCkr q[;\7mi([;U6s Zc_s
6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时