查看完整版本: 书香鳝片

书香鳝片

这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。

V8@ue"z7k
.l]fp1S[)Q;X 鳝鱼     500g fnc m5d-eKp.p
.r Mfx4T(Mm[6LS
面粉     100g'H#}Y]\

if.p.CG*ru0Yp 面包糠   100g
zKb$i7S3SZ!tQ\5e
C,CN1?zDc_SU.S 鸡蛋     2枚^kXtr
vU/a N6[.G
葱末     1茶匙（5g）F\ _yC6R!j{

JVTa*OT!@x 姜末     1茶匙（5g）
|6UD j:W/q
;X,FQ_0u'e 蒜末     1茶匙（5g）D)Z5O8w&UQR,p
$TQ9qN3g'w;yWd@
番茄沙司 2汤匙（30g）
3X-@.Z`W
f*dCw`1oB6@V
盐       1茶匙（5g）hv%X|#o&om

/t2dW1^L*x|tBF/J 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）Lgu7O-P } [
V&w2I1fr#i

^.g.\S8q#Nz 白砂糖   2茶匙（10g）o,e)r#x-b@*T4]2A
N2?f9PD
油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士
#a"y.{P|1p1ui%[P j]Dy,G D-c_D(j p
又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！