查看完整版本: 青椒木耳爆腰花[11P]

青椒木耳爆腰花[11P]

[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-11/20090520_7699c723d10f14280acdS89J0iGylb0p.jpg[/img]
(b6waPX*gQ 其实我一直都蛮喜欢吃腰花的，但是很多饭店里做的腰花都没有处理好，一口咬下去都是股怪味！我以前自己也做过一回腰花，因为看到说在黄酒里泡段时间可以去除它的味道，我就泡了1个小时，结果么……烧出来都是黄酒味。前几天又突然想吃腰花了，就去菜场买了对腰子，决定自己再尝试一回，我不信还搞不定它。结果捣鼓出来的味道还挺好的，至少我自己很满意。腰花没有怪味，也很鲜嫩，一盘腰花立刻就被我们消灭完毕。
&jM?C:lLqV [img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_576978dbbdac1dd0f10fn7m6XzEwXLth.jpg[/img]cf)FM3C `
下面首先，买的时候让师傅处理掉腰子里白色的东西，这个是腰子上最骚的味道来源，一定要处理干净。
6Xh*w8h#A AU'b-Z Hj)upv%K1u
回家后打好花刀，切成大小一致的菱形块。D;`m"t
X!n+Jt9[&}I
然后用水冲洗几次，基本干净后，用清水+1勺黄酒+少许盐浸泡。泡10分钟左右就会发现有不少血水渗出来了，这个时候就换水，再泡（可以再放黄酒与盐），反复几次后血水就会少很多，到泡腰花水基本清澈后就可以进行下一步了。（如果时间来不及可以在泡的时候用手抓腰花，反复几次，知道血水变少）泡好的腰花颜色变浅了
%[!\^9i4Vr1hB [img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_4e3610dd4f6633709f84xqhjN0cdY5TL.jpg[/img]
i I!m1lDO/oan
第二步9Lh7L b F"U.zO
锅里放水，生姜，黄酒，少许盐烧开，把腰花放进去快速焯水。.t`yd j?
[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_ca2859ecfa93219b8d257Rh7jm54IEip.jpg[/img]
"qdi7h8p+C C9i 焯好水的腰花上面是一层浮沫，把水倒掉，腰花用冷水洗干净f:D/}m+C4`&sbH
[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_f717e525869d901fbd04VIYnNEphZhCX.jpg[/img]Lj]~7}3J&RQ;_:bG
焯好水的腰花，有时间的话再用冷水再浸泡下，还是会有少量血水[uI BZ:M(gQP/i"K
[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_f6d888c6ee8af60ccc364F5QlYhe1cpO.jpg[/img]:wS~2MLPbL1Y
T
之后可以起油锅，下姜蒜爆香后倒入腰花爆炒下捞出HDus4Bj
[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_c718a68a8f44fb540f71pjnwAFVGEjxF.jpg[/img]
Z5{}Q-@5\gO? 再起油锅，爆下虾仁，倒入青椒木耳香菇等配料一起翻炒9i*}B&rX;K6Z.x
[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_e33236d9e307c4f9a30808gDowMrGJJg.jpg[/img]
SZe}6Cp m(V}F5\
y!Cw gIR [img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_22b1960d3ad08540ae10CLfSRMj5Z4gW.jpg[/img]
%v-OZ,lpm+N)]d 炒到半熟，倒入腰花一起翻炒1，2分钟。然后倒一些黄酒，酱油，盐，一点点糖，味精，翻炒均匀就可以出锅了。
t/h*iA_2I} [img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_a611738ac5a241d0c5f9D4t0PlLUAODT.jpg[/img]Y(GkO&OZ.z
'}Nl6l0~7uD8Vx5E
[img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/05/20-12/20090520_f88e46a29b04f710153eVbcYxK6hkxRG.jpg[/img]

楼主的介绍真是很详细，让我又学会了一道好菜，多谢你了。

支持楼主红心献上！这道菜滋阴壮阳，明天就去卖回来做！

这个菜不好做啊~看起来虽然简单~但是真的做起来挺麻烦的~因为火候的关系~炒久了会很老的~但是这道菜炒好了了非常好吃的~支持楼主~送了小心心的

可以呀，楼主的刀工不错，我做了几次就是切不出花来，处理白“东东”太费事，没黄酒，料酒不知可否

楼主的把步骤介绍得真详细，我学会了，按照这个方法做是没问题的，不过就要看我的手艺怎么样了，谢谢楼主。

这几样菜单做都有相当鲜，放在一起真的成了混三鲜，

这道菜味道好，切出的花也得有功夫，关健还滋阴壮阳，多谢楼主分享的美味。

肉类去异味与其用什么浸泡，不如直接飞水，又快又好使。

适当的放点姜末和蒜末这样味道更好，而且可以保证完全没有膻味。

适合北方口味
U6F7K)fJ:}:{   清单吧f5eYg}7EG ^7F9h
不过这样处理要花却是没什么
/}z/c;[0`o!^2tP 腥味了，但是口感一定缺略显老4viz e7p1{3X~.}k(\
卖相差点，家里有很好

相当的不错,有机会的时候试一下.感觉处理时刀功很细