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酸甜麻辣藕片

莲藕2节（500克）  葱1/4根   姜1小块  大蒜5瓣   花椒一小把  干红辣椒约30根  八角1颗'b
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[b]调料[/b]：
&`&rf%g{*\6Z 米醋3汤匙（45ml）  生抽2]汤匙（30ml）  白糖2汤匙（30克）  盐1茶匙（5克）  清水3汤匙（45ml）  味精1/4茶匙（1克）
E;v-^U:FhW$G [b]做法：[/b]
Zj/T^_Q 1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。$WV{V&y
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。d ~)P'S`F |
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。q"MO m1}$s)Y"N&~f
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。 e L%~e*`y_L
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8c)t ]P7Kh^~ [b]超级罗嗦[/b]：d&It[#[*J)^1a
**酸甜麻辣藕片，热着吃是一道菜。凉着吃，是一道零食，看你自己的喜好吧，或者两吃一下试试看哈。;um1Z&{Y"t/HbY
**购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。a!MbCS_3U\$\
**去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。
f,}w+nTE6EE **藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。
&qK2|PEs;GB4b L **做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。
g3n)y!b'}|X **藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡的哈。[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090911/a305b6464820f622b3e8b5ebf41c2e0a.jpg[/img]

和我家做法不一样，不过我蛮喜欢吃藕的特别是酸辣藕丁

这样的藕片得非常嫩才行！脆脆的，有点辣还有点甜！

我们这儿还是以蜜汁的做法为主… 尝试下不同的做法