brucepoon 2009-9-4 11:23
白灼基围虾
[img]http://www.go2hn.com/jiachangcai/images/jcc00652-1.jpg[/img]
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1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。2n-B;p9f/P8Q(a
2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。 uz` ~L+}7L
3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。i$x6Q ^+srE
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4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
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5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。*^S%wV'V
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6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。K9^ o}Z^ fe
7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。8ns+k9wx }
8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
weiwei2125 2009-9-4 13:52
白灼的好吃，最好吃的还是那种酿醉虾用高度白酒酿过蘸上调料比这鲜美。
rosirosicky 2009-9-4 13:55
哈哈 还是喜欢盐焗的 白灼的还要剥壳 麻烦
zhumuhuo 2009-9-4 14:22
我们这边南方靠海，这些基围虾都是直接白灼，味道很鲜
ting969055 2009-9-4 14:31
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blueeveryday79 2009-9-4 15:47
回家叫我 保姆也试试看 不知道 能不能学会
youqing1107 2009-9-4 16:34
白灼基围虾还有个窍门，那就是在开水锅里放点明油，这样油飘在水上，基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。
442507193abc 2009-9-4 16:41
白灼的大比油炸的更好吃，清淡一些也更营养，男人补子弹最好了！
fucmom 2009-9-4 23:59
个人感觉白灼的好，不过现在中国的虾，人工养殖的，谁知道喂了些什么东西，激素之类的，少吃点:faint
zzhdl1022 2009-9-5 00:47
请看介绍：[基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。]3p5S+e+W9Vj
游泳
绝对废人 2009-9-5 00:54
有人说吃虾不去肠泥会腥.但是白灼的虾吃上去腥味却不太明显.会不会是虾种的问题?
Yanqk5c Jd
G j|,y _jT!BR:~
白灼虾都能把步骤写得这么完整.真是难得:excellence
yxztlmy 2009-9-5 12:02
好东西啊，如果是海里面刚刚捕起来马上就做的话，味道更好
莫言 2009-9-5 12:45
我还是喜欢把虾米的肉弄出来炒着吃，白灼的感觉好像没有什么味道的。
shasha1979 2009-9-5 13:52
虾给孩子吃最好了，补脑的，不过建议不能多吃，怕凉性太大，孩子脾胃怕吃不消~
wangqi9090 2009-9-5 19:53
现在讲究吃健康清淡的虾比口味重的好。对身体好
doctorbest 2009-9-5 21:59
做法是比较简单啊，看上去也不错，清淡一些也更营养，不知道 能不能学会
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