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“干柴烈火”的做法

[font=宋体][size=3]周未下午一家人去阳江玩，蓝天碧海很是舒服，经过旅游开发的地方，无一不是充满商业味，海鲜比广州贵多了，红蟹都要108元一斤，个头也不大。可能也是“出处不如聚处”吧。q%lS%SX
    在阳江一家餐馆，看到一种咸鱼--丐苏文。当地一般的做法是油泡或是煲仔煮。点了一道油泡丐苏文，很是香口，它不象一般咸鱼般干和硬，外表看有点象鱼柳，味道咸咸的，用来送饭正好。这种咸鱼还是第一次见了，原来这种鱼不单是阳江菜式中的经典，也可以说是咸鱼中的经典。临走时，司机带我们去了当地的菜市场，竟然给我找到了这种鱼。
:qA9kP4i2]     回来在网上找了一下这种鱼的资料，原来丐苏文，它是一种深海鱼，皮似鳄鱼，肉质鲜美，纹理为条状，很难捕捞。这种咸鱼在阳江有特有的做法：先将整条鱼煮熟，再把鱼肉拆下来，拆成鱼柳状，放在冰箱里保存。吃的时侯拿出来炒或煮。,\3@HK$wC
   好了，看看我的偷师做法吧：
1[$RuxR2pc;Y [img]http://www.divshare.com/img/8284821-9b7.jpg[/img]
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材料：丐苏文半斤，姜片、葱段适量，糖小许a0A @/wl6V|,^hu

2};g~'mr6F u+] 做法：(p,B]Kb'{
    1、把丐苏文从冰箱拿出来，用手把稍为大块的鱼块撕开，撕成条状。
/N4E0IdSzT     2、把锅烧热，放油（可以放多一点），把丐苏文炒至带一点金黄色，然后用碟子盛起来。可用餐纸把油吸一下。%YjA&g&o-w5X
       因为这种是咸鱼，所以如果油不放多一点，很容易粘锅。
;DX4G;yBs     3、锅再烧热，下油把姜片与葱段爆出香味，再倒入丐苏文、加点糖，然后快炒，等糖溶化了，再放入余下的葱段炒匀，就可以上碟了。
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这个菜吃起来味香浓，很有嚼头。最适宜佐粥或下饭。此菜式简直把咸鱼文化挥洒极致，用来作下酒菜也很是不错。[/size][/font]
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[[i] 本帖最后由 icelife 于 2009-8-25 19:30 编辑 [/i]]

哇！今天沙发了耶！
4?#C#t@1SO 看起来很好吃的样子！

回复 1楼 的帖子

我们这里不是这样吃的，在大酒店里我经常吃的一道冷菜就是这个，不下油锅，直接撕成鱼柳后上锅蒸，蒸熟后拌以小葱和姜丝，味道那个爽!

这道菜是哪个地方的名菜  丐苏文没听说过  可能我们这边都没有得卖

看上去不咋地，估计不太适合我的口味，顶一个，谢谢

看上去蛮不错的啊！好想吃哦！就是地方远了点！

没有吃过，我们这边没有知道吃。看样子比较清淡。

菜色不错， 看起来应该好吃， 回去试一试。

楼主我不知道你是不是跟旅游团去，如果是自驾游的话你去旅游区吃饭，人家当然将你当“水鱼咁劏”下次你去阳江最好FB组团。我介绍你去东平的鱼排、大澳的大排档、程村翠园楼吃蚝，现在秋风起正是吃蚝好时机。你在阳江试过“干柴烈火”再推荐你试“一夜情”非常好吃。还有阳西河北的海胆饭你一定要去试试。其实阳江还有许多小吃很好吃，下次你来做足功课一定有收获。

看着很诱人阿!口水都流下来了,适合懒人,真正简易的做法!!!!

光名字就听起来吸引人,看到图片后更诱人
Nqn%?X%E 不过这样的做法我学不来

秀色可餐。。美味啊。。一定要好好的学一学做这道菜呵呵

这道菜的名字取的真是响亮啊，不错的好菜！

这个名字很有特色，让人遐想，挺有趣的菜名

丐苏文这种鱼以前连听都没听说过，北方有吗？估计是南方海域里特有的吧。

没听说过哦，不过看上去很有食欲啊，学习了,以后试试~

好菜好名 色香味俱全啊 我会尝试尝试的一定别有风味吧

第一张图我还以为是那手撕鸡呢:shy 看来楼主也是美食好手哦。

卖相很不错啊v%gp5Bo"^ y-^G
楼主有心了:i,fe*C/F/{u7w
谢谢
&] I%}+x"\ 下次有空试一试看

看起来好香啊。真想吃口，好做不一会试试去