查看完整版本: 潮州牛丸

潮州牛丸

[font=华文细黑][size=3][color=#000000]传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。[/color][/size][/font]
.oG;pg @U;h [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
5@*?2v8]DqF
y [font=华文细黑][size=3][color=#000000]主料 牛后腿肉5干克。[/color][/size][/font]
r^6[&_5R [font=华文细黑][size=3][color=#000000]辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。[/color][/size][/font]ZT}
P5p[
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]●制作方法 [/color][/size][/font]
EszM_8Uk?
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]1.[/size]
pW%g5mx#`[ [/font][font=华文细黑][size=3]将虾皮炸酥，打成粉末待用。[/size][/font][/color]^8F;N7| a1Y
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]2.[/size]
)e*gk-bg/w$R/g [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。[/size][/font][/color]
fP~3^1`Www$z\
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]3.[/size]
4i'A|7p`.G7p R8B+w [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。[/size][/font][/color]R"_d([R @0VR
\
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]4.[/size]3F^(Dv'G"H ]Rs
[/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。[/size][/font][/color]3y/Q2K3\+|c6Z
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]5.[/size]
0yz]G a%{ [/font][font=华文细黑][size=3]锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。[/size][/font][/color]
@IN~+W ]1@ [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
9Tm ^(^e)C [font=华文细黑][size=3][color=#000000]金银蒜的制作 [/color][/size][/font]
N7eA |YrJG [font=华文细黑][size=3][color=#000000]将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。[/color][/size][/font]
0r*PQs(_e [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]d
sD$U,@E9t#`9H
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
v4C&y+Z*KO7{b [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图1[/color][/size][/font]
h1y7Xuy [font=华文细黑][size=3][color=#000000][img]http://i31.tinypic.com/20qm6us.jpg[/img][/color][/size][/font]"^e?&rR I!t
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]B3^L,LH|Z\Ncs~^
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]o`]9z1Z!t0T{
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]*V:Dt$eg
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图2[/color][/size][/font]
)b&e,@ ue [img]http://i29.tinypic.com/2ci9zxf.jpg[/img]
vO ^:ZJ [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]M ra
R+v'\h;a
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]/R;N%^+d#[gFI
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图3[/color][/size][/font]{O_-AS;j,XT.|V
_
[img]http://i28.tinypic.com/29pu2vr.jpg[/img]
#DvH+qvv$l [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]gS#xt+f
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
It!s'S"d'D4} [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图4[/color][/size][/font]h0_%x5BS{"| H7]E?
[img]http://i30.tinypic.com/20qkokw.jpg[/img]kB'Y`(n$z8K
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]QZg8P2G1jCxjd
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
#B,C8o(Wdx8T [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图5[/color][/size][/font].B5Sf*S~z
[img]http://i25.tinypic.com/2d6iab.jpg[/img]h`:U$x.l_kD%w
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]#_@h ]QXTu*uh!vS
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]+[2O+{*\p'h9o
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]成品，哈哈[/color][/size][/font]
C0s"x:a FI1}]'Z [img]http://i32.tinypic.com/27xjt6o.jpg[/img]){2q c/]/C'M
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]f;V3j;EV{2^
$uF~Qg YDui
[[i] 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 [/i]]

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子
IS)B6g&q"r 6Fs%q%GP&qI0UI
有空弄下

是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

做这个东东貌似太麻烦了
\-w9s W s3J,B 做一次很费劲啊}6b|)HD,]*n
还是只能找些简单的东东来练练手

[quote]原帖由 [i]kyky3352[/i] 于 2009-8-24 14:24 发表 [url=http://67.220.91.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=36876948&ptid=2345162][img]http://67.220.91.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]'OA#|4GV
是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味 [/quote]/Q,c`jk Y
(@
v
K{$^Q5l&x%L
如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单，就是把濑尿虾的虾仁打成蓉，然后加上高汤上屉蒸制成膏状，放凉后切成丁。
;B}nN\$C 做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。

绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸

制作太麻烦了，而且还有使劲敲，想吃还是去买吧，省劲啊。