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家常菜：青椒牛肉，干煸四季豆

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青椒牛肉
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!k7C(kK"]k:?;Ic 牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。~U0f2K J Nq8N

hy(t-C+QL:s.] KM 调味料A：
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QG`cWi 盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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Kn9_1yM;bwL,A 调味料B：
`xZ[#F y 水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。q \7yzX)p.Q
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做法：
dHK4VH0L4Hnib 1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
*B%SP0q1O/Pv#bXy 2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。 e_%WUw%c E#H1Lx
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。JZ.X"IN9z0A
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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爱厨注：
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u[ B 1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
M:knO\y7_0{ 2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。N0y^xanbN

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:NW5^x6s0[ 干煸四季豆
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。9`e6M Ju b p

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H 料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。E,V/[JI$fC5[
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做法：
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1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
ljB'C?'XT4j(L 2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。v+Y-xs ZK~(?knO
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。/I'Q,O?#{4i+t&L
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。+pIc9o"A$rgp8E

0n^Wm2] bH X\n 參考：[url=http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/12186192][color=#0000ff]型男大主厨 2009-7-2[/color][/url]
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爱厨注：#Qv:Xi3hCNa
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
Db)Bfs2J 2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^x;G? zx7m
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冬菜照片：
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Ki,TG 附图A：2Eu)cx9w-?#n
[url=http://tinypic.com/][img]http://i26.tinypic.com/2inuog.jpg[/img][/url]
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f@5~sZSO 附图B： r5]+PCl|n4}wV
[url=http://tinypic.com/][img]http://i32.tinypic.com/2d7u5pt.jpg[/img][/url].r$~`a^

9q5n-C8tAQ/^ 备注：　
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1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml+N] J?
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1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
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r+j7R * 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。yt!u-Q;[$D2?
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1杯 = 240 c.c. = 240 ml
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楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。