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酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
Kt:f ])G-G 有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。3UM$CC`0SJ:V
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。&E hnv!W"AP
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
9U:Z Z1G9ik 顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。^$o
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它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。 s~m9Q\6M
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*Ew.VJ3e!@ 材料：
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n 干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。mATT*}bo
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RC#ca]/T|9p 做法：0p&l/f5Tw
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，*P6{L Uu4Ijs/}
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切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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最后应该炸成这个样子：

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6lp(yN2G 2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。C&i z
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我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。#^q0S1O \
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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Ca%_a4| 4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。AO9{ _;i?
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Z~RRv,op6N]!MP 成品QQ的弹弹得，很有嚼头。_|$k\'tA*`5Z
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挺新鲜的 还没尝试过
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v h5E/c 应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.