来半仙 2009-8-16 19:42
清汤肉圆[8P]
[img]http://i063.radikal.ru/0908/4d/930b432b093f.jpg[/img]G9l/b3X'lY'_ u5Bv
做法参考:
[)s1`,w_
B$|o
`JWWMx-?H/S
fb
1.肉末里加盐,鸡精,胡椒粉,葱姜末,料酒,干淀粉,少许豆腐. [V[-[R`
[img]http://s57.radikal.ru/i158/0908/30/8379f15ea122.jpg[/img]
7c0IX jZ!XJH,G$W L
2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲.
/e _x tnN3d
[img]http://s57.radikal.ru/i158/0908/97/8f60fe1e3c0b.jpg[/img]
1o e lW(A$~
3.锅里烧开水,转小火.戴上一次性手套,把搅拌好的肉末放在掌心,然后握拳,把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状.)\i*d4M"^9V
[img]http://s56.radikal.ru/i153/0908/dc/a2fb1406adbf.jpg[/img],|%@+e2O@(Sf
4.把肉圆用勺子从手上刮起,轻轻放入小火煮的水中,直至全部肉圆做好放进锅中.等肉圆成型后,转中火煮至熟(时间视肉圆大小而定,我大概煮三五分钟左右),边煮边撇去浮末,加盐,鸡精调好味道.:p$? z k2Sv`0m7s%ok
[img]http://s53.radikal.ru/i141/0908/4a/72f7d33c5596.jpg[/img]]d g3i;J3I
5.小青菜心子洗净.
+A ^3?r d@
[img]http://s51.radikal.ru/i133/0908/92/c5236bf90ddc.jpg[/img]
"DY`XRM+Bm
6.把小青菜放入煮好的肉圆汤,即可起锅,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
9H/F"y r5RsGp@
U
[img]http://s60.radikal.ru/i167/0908/a9/add7a2296272.jpg[/img]
T
a`I;X!^.H
W5c3L od
pm
[img]http://s53.radikal.ru/i139/0908/74/981de4a49fdd.jpg[/img]S`y%L&?Pk;r!F
PS:
A
YU0m!U0e0o;Z8q$v
W"`;zl$b
1.肉末不要买全精肉的,要带点肥的好吃,我买的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
j K4TxA*[;R&T
*OaN`
_ w
i2n
2.如果有力气有时间,可以买肉回来自己剁成肉末,口感和味道更好.0meU A^9t&S
f*^/gQ }'M
3.肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否则做成肉圆下去煮,会有很多豆腐碎末漂出来,影响菜色.我那天是正好手边有豆腐就放了豆腐,你们如果不喜欢,可以把白菜之类的蔬菜,用开水焯熟后切成末放进肉末里,同样可以起到作用.我不建议全部用肉末来做肉圆,口感太实,不好吃Mo A.`z
G
La)Z1Po,d
4.肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅,搅到感觉筷子重起来,阻力大起来了,肉末变得很粘,就是上劲了.这样肉圆煮的过程中就不会散开.不搅上劲,放到汤里煮会散开,那样就成肉末汤了.还有就是煮肉圆的水，在肉圆放下去的时候要小火，水在似滚非滚的状态，不能是大火煮滚水，要不然肉圆放下去也要散开的。
w9W1b9\+qG0F/T$Z
+f&}H1ZE!PB
{N
5.汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化,喜欢吃油豆腐,烤夫之类的也可以放进去,但是不管放什么,记住不要太多太杂..xnd Z)K/gO'i
4ZZ1B-?T/z,GA l
6.上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放
wwwnhyt555 2009-8-16 21:08
:lol: 呵呵、楼主介绍的这道清汤肉圆的菜可谓是很健康的一道菜哦，少油少盐
shoe565 2009-8-16 22:12
这道清汤肉圆倒是很合我的口味，我一直把清汤肉圆做不好，这次又学了一招。
gjrlygc 2009-8-16 23:29
楼主做的美食真是诱人呢，让我想起一种小吃“生汆丸子”与楼主的做法相近，故找找做法也贴上来共鉴：.ntT,R n@] S
2B:J-o Q bM DVx
【菜名】：生汆丸子 -pJ O3? z,S
h*U5?.u;L#U-}
【分类】：全荤
PXp/_n:D7sK9`&s
q k,t#] `yy.y)] c
【原料】：猪肉400克，鸡蛋清20克，水发木耳10克，菠菜叶2片。 /C;MF;s c1Kg
E \
tAu^
【调料】：葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。
5w \t {YO^g
:J q}(x
f d |2XB0E
【制法】：(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中，先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。
|'x,|8N0E `
3uy'Sm ? in
(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。 /~1|pM}.Q Q1h M
x
Pc+jd{
YL+M
(3)炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。 Cjd9EK}"[
'Q s-AL+i{
【特点】：丸子色自质嫩，爽口不腻宁汤汁清，口味鲜香
0{t(Qs s5D sR}
NH
|2L/C
【注意】：丸子馅要剁细，拌馅时要边加水边搅，使所加水都能吃进肉中。汆制过程中要注意火候，挤完丸子之前锅中之水不能沸腾，防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7～8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时，应采取分批出锅的方法，即先挤一部分下锅，待其都浮起后全部捞在一盆中，尔后再挤第二批、第三批，待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅，调好汤汁的口味，待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉，三成肥肉．
在线客服(1)