唐尸三摆手 2009-8-11 10:04
干锅虾娃娃菜[5P]
[color=Navy][size=3][b]【原材料】p V0k,G#pPws
Z
V x9rJPZ xr
娃娃菜2棵、虾干10只左右、五花肉80克、鲜香菇4朵、熏香干4块、小葱3根、姜5克、香菜4根、花椒适量。
$[ x
IC n
[IMG]http://i29.tinypic.com/347921k.jpg[/IMG]&?#I@R nC F%v
MuvK!@!o.Y;a@,\Z}
【调味料】
3G4? Bv-OW]*L+W2Vx7UX
?2oG@7GW n V&J'@y
A料：植物油2大勺、香油少量、白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精。
e^u6j/Q'k
{0`Q6M S
A E [2Yj ^ F
B料：花椒油1大勺。
v X1_ l-yv5L/y
t+n+d1h9N
YV.En
【用具】8j;O Q6d v
b X
6BPD"R0y {OZK
小砂锅1个。4p d V^+OX3i?l)B
L'O!P;K!I2S
【做法】
6Gr|If;E;^
O({#F9^,S~zn
图1：锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右。1e @-\}|w
(n |Yy~y*K
图2：捞出沥干水分，用手撕所小条，再用手挤一下水分。 S ^|5jbdn
8N
X v$n Di
图3：虾干洗净，五花肉切小条。S/IA a?_
{:~,~ O`:B!M
图4：香菇洗净挤掉水分切成条，熏香干切条。
9Bl8["wJE(G
.p\TR e] AY-z
图5：小葱花小段，姜切小片，香菜切段。$M
j `9K
W-wBi6?#T T*r
$H
k@&}bS,S%~)tA\.a
u
图6：锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用。
VX\4| Ao']
] @]xO
u-b M5m
z v3`(S}
图7：加入五花肉炒断生，加入虾干炒香。#N^4f\'b9n3rn
]-aC?yN&a l r0X
图8：加入香菇条和熏干条，撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出。
,R$pP8@.FA"wN
ckE8Y3kfM7[
图9：入娃娃菜，快速加入A料中的其它调味料炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。 gT9]-`Ys%u
V9^.gmy,}_`
图10：小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香。
\ j
s,l3I m2E$G
^2j%}&R.U&z l
图11：加入炒好的娃娃菜。
6L0c"h q7V0| ?4w|
B kYFy*kV
图12：关火加盖焖制1分钟即可。$a#u;h E2\?hr{
[IMG]http://i32.tinypic.com/ormluv.jpg[/IMG]$@5_-]3ul H6B$H!T
4j$d9r1UbiE;i:Z
收工 f0TGqm8k2l
[IMG]http://i25.tinypic.com/2la5zig.jpg[/IMG]]-Bc)YG @"I6ggiO
#f"k2i\ndG
[IMG]http://i28.tinypic.com/mwtkiv.jpg[/IMG]&^;_en!W$m|.A2W
? h2E)k#J0dV4q g
【小贴士】
,KD L,?xm
2BR)q"}9J
这道菜的重点是娃娃菜的三次脱水：第一次是第1、2步，焯制后挤掉水分，第二次是第9步，入锅炒制，第三次是放在砂锅中加盖焖制。 Q1i0JKE I@vip @ u^
EEM9b7m
菇类可以选择其它的鲜菇，比如茶树菇、草菇、平菇呀什么的，但要注意挤掉水分，因为是干锅菜式，所以炒的过程也不要加水的。 Q3xGWc,c
(H/r^O
H9wxY4T/d
原方是不用五花肉的，全部是虾干的呵呵！为了咱家那位的口味鸟儿变通了一下呢！
Z7c4E j QF.e b
n9~ `1|:G |G p
这道菜的特别之处还在于加了熏香干，如果换成香干，味道就差一些了呵呵！ x3N,S b
OU6t
[IMG]http://i32.tinypic.com/15cy42w.jpg[/IMG]
Gm.ctu&O
D}
[/b][/size][/color]
在线客服(1)