176832zzz 2009-8-9 05:08
孜然羊肉[6P]
[size=4][color=Indigo]原料：Q ~"X7p c?#]&W)`
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羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。
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做法：w#A2NI*k
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1、羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
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2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；!z_{0_M^
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3、再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
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备注：i!S!M ~Y
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1、羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；R jv\ `5jP"k|3Z%D V
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2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；
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3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
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[[i] 本帖最后由 176832zzz 于 2009-8-9 05:11 编辑 [/i]]
famicom 2009-8-11 21:10
不怕笑话，口水不小心掉键盘上了。不过，这孜然到底是啥玩意儿，哪位朋友可以说来听听吗
zhangkaiko 2009-8-12 11:45
一直很喜欢烧烤出来的羊肉．'q/LfZH"m]+t AI
炒出来的又是什么味道呢，过几天去市场称点回来自己做
victoria001 2009-8-12 13:01
把水分炒干很重要， 有时候那个水怎么也弄不完，可以弄点淀粉裹一下，要么就可以再炒一次！感觉有点像回锅肉
woshiguang2777 2009-8-13 00:18
这个我会做，呵呵，其实做各种肉类加点孜然都好吃哦..主要是吃孜然的味道.
bearcvi 2009-8-17 04:53
孜然是不是甘肃,宁夏一带才生长的一种香料?按说云南香料是全国最多的,有的都没学名,就只有个当地人起的土名.
ziheng1521 2009-8-17 08:57
孜然是一种香料啊，专门用来去牛羊肉膻味的。倒底也搞不明白牛羊肉怎么会有膻味。
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