天宫 2009-8-3 10:32
自制晶莹如玉的水晶虾饺[图文]
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* 工具准备：蒸锅
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* 种类：主食
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* 风味/料理： 粤菜
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* 准备时间：20分钟 B5L X2k}W
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* 烹制时间：8分钟:Q$~/e"gfD9v
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原料：
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澄面150克 、生粉100克、鲜虾、猪前腿肉 、胡萝卜、沸水。hiF O"@T4oT4i Z ^
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调味料：+C-\6R{9V&[,X@ U*r VX
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盐、鸡精、糖、香油。
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制作方法：
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虾饺馅料做法：,XFQ/Qb L
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1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；5q~"o8W X(M.a J
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2、猪肉切小丁；8^O,Aw#uH L
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3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；
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虾饺面皮做法：'n GH
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1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团； CFi&Sq ],t'P
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2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；
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3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完； F;p R ^2~ BJ
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4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）e ? Ht.}w1e0iWJ
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5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。
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小贴士：tq-l7_&zpi)_;_*h
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1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。 ` u fI#nM
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2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。6o)G\)](N5nOr2x
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3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。
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4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。[/size][/font][/color]
naizi007 2009-8-6 13:46
虾饺是我最喜欢的一道面食啊..这个看上去更是口味诱人..口水啊
liming190125 2009-8-6 17:50
中国的美食简直太多了，饺子，我的最爱。希望有机会自己亲手来做尝试一下
lys0645 2009-8-6 19:06
看上去好Q好可爱。晶莹剔透。看上去真的很诱人。嗲。不过自己做起来真的太麻烦了。还是外面吃的好
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