413293475 2009-7-30 17:46
番茄剁椒鱼
描述：鲜辣适口 Dg-I t/u M6OP
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用料：
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胖头鱼：1500g
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盐：5g!u'k2w;`v} AV q%K
糖：8g8Tz#R2X!q
白胡椒粉：5g
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料酒：10ml ~YAGNjHEN@p
淀粉：30g;}5\*tWTqwi
剁椒：130g
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姜末：40g
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蒜末：100g
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醋：5ml B5f?!o5zv1?6|
番茄沙司：150g \{K6` d&A
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做法d e?&pCmV5Y
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； Q6s w1m.^Z6B!g po
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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小贴士
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1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； 5Lk6Z5cW
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； !VNu d1w
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。X&eO
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[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]
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