xxxcolor 2009-7-29 16:14
江西传统特色菜生焖鸭[10p]
[b] 生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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烹制材料(三人份)+gI|9K/q,Iw4W/{9t
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材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)K
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)[/b]
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。aR-^"s;`[-ck
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。'_B?vo
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4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。zS.Z P5D ^ D Y
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5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。8l+_&_M;X
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8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
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[b]提示:
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1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
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2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
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3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。iN |C9R({'hG
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4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。4V'x?$?-A6suB
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5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。[/b]
pipizairock 2009-7-29 16:23
看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主
liming888 2009-7-30 02:11
哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~
aolang945 2009-8-12 10:57
刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？
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