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瘦肉煎饼[18P]

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主料:面粉300克,瘦肉250克;
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wd4tpsq.nx XL_~ 配料:鲜香菇50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,酵母3克;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量；m^)]
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"k3Q{E{6zc 做法：
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*先和面:I.Xa n,V)i8[#~4\+g
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1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；-Hrz5Z2XK9@

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*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末；
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"slS8D@Jq4r.a 3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀；
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l9dY8G9A:| 4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；
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e0WO!V!L.V j 面团发酵好了,又开工啦!e4{[CY
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;m,~3x4N,~Dd A`$M
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮；k|+~ d-hI'Z.L

#@JO? RZ J 7.将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。0s{z"W3Q)aC(]V+i`

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经验分享:} s,U&q,V
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1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
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2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;L]rfIdH

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还是北方人喜欢吃,南方恐怕就.....但是非常支持谢谢楼主了