drwolf 2009-7-24 09:45
开水白菜
[size=4][color=blue]开水白菜的制作材料：
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主料：黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克
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教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃
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1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
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2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。[/color][/size]
smh2ban 2009-7-24 10:57
以前看过一个四川的美食节目介绍开水白菜，这道菜最重要的是高汤，要用鸡和猪的童子骨一起熬汤，期间还要用鸡肉末和牛肉末来使高汤清澈好似开水一样透明。这样才会使成菜的效果好，味道鲜美!
dada0320 2009-7-24 12:46
好象洪金宝的片子叫功夫厨神的里就着重介绍了这道川菜啊，那介绍比楼主的详细多了
wangshanhai 2009-7-24 13:22
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shenhuahua 2009-7-24 13:57
好象觉得太简单了,烧出来的味道可能没有什么味道.
wolaiqiaoqiao 2009-7-24 14:00
这个做法简单，就是不知道对不对。外面的这道菜应该不是这样的做法吧。
crossangel 2009-7-26 09:56
楼主做的可能过于简单了吧，这样做出来以后味道应该不太够
K'r p*T6s
高汤都是很讲究的呢
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